Hoy es el Día Internacional del Celíaco: consejos nutricionales para su tratamiento

Se estableció el 5 de mayo como el Día del Celíaco, como una fecha dedicada a generar conciencia en la población sobre las personas que tienen esta enfermedad. Se demanda la creación de políticas específicas para este sector, reconocimiento y subsidios por parte de las prestadoras de salud, que todavía es un área que tiene que mejorar considerablemente. También es un día de reflexión para las asociaciones de celíacos y autoridades, quienes evalúan lo que han logrado hasta el momento y el camino que falta recorrer.

La enfermedad celíaca es definida como una intolerancia permanente al gluten, desencadenada por procesos inmunológicos, en personas genéticamente predispuestas. El único tratamiento hasta la actualidad es dietoterápico, debido a que se debe eliminar los cereales que desarrollan gluten, como el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) de la dieta, y con ello, la sintomatología desaparece.

Hoy la nota va dirigida a toda la población, para informarnos más sobre la temática, pero los siguientes consejos son especialmente para las personas celíacas:

• No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.
• La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
• Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc.
• Se pueden consumir todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.
• Conviene eliminar de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten.
• Evitar productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar si están inscriptos como Libres de Gluten.
• Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC
• Utilice siempre utensilios de cocina limpios y que sean exclusivos para la preparación del celíaco.
• Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.
• Las pastas libres de gluten deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.
• Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.
• El resto de alimentos, como frutas, verduras y tubérculos (mandioca, batata, papas), carnes y huevos, son seguros, siempre y cuando se cuide de la contaminación con los TACC.
• Siempre observar el logo de “sin TACC” o “libre de gluten”,“gluten free”, en los alimentos envasados.

Una receta de plus: Pizzanapolitana

Ingredientes:

• Harina de arroz: 200 gr.
• Harina de mandioca: 4 cdas.
• Fécula de maíz: 100 gr.
• Aceite: 1 cda.
• Levadura fresca: 50 gr.
• Azúcar:1 cda.
• Agua tibia: c.s.
• Queso muzzarella: 200 gr.
• Orégano, aceitunas, Sal: c/n. Salsa de tomate y tomate fresco.

 

Preparación: Colocar en un bowl la levadura junto con el azúcar y el agua tibia hasta disolverla completamente. Dejar reposar 15 min. Incorporar las harinas, mezclar, agregar más agua si fuera necesario hasta obtener una masa homogénea. Colocar la preparación en una asadera aceitada. Hornear, cubrir con salsa, queso, aceitunas,tomates en rodajas y orégano.

 

Por la licenciada Romina Krauss – M.P. N° 147