Semana Santa: conoce las recetas para estas pascuas con productos 100% misioneros

La Semana Santa casi llega y las familias comienzan con todos los preparativos para que no falte ninguno de los platos más típicos y tradicionales. Conocé cómo transformar las comidas de pascua con ingredientes misioneros. 

 

Facundo Tenaschuk, cocinero misionero que invita a las familias misioneras a preparar los platos de pascua con ingredientes 100% de la Tierra Colorada. Empanada de vigilia con Pacú o Sopa Paraguaya con productos de los feriantes, son algunas de las opciones que nos dejó para esta Semana Santa.  

 

“Hoy está muy en boga las ferias francas de los barrios, entonces creo que hay que volver al origen y recuperar el poder de la mano del pequeño productor, las recetas clásicas y típicas como la empanada de vigilia, la sopa paraguaya, la chipa guazú, el mbeyú, las chipas, pero también creo que el arte de la buena mesa y al encuentro de la familia, es lo fundamental en estas fechas religiosas”, dijo en su visita a las estudios de Misiones Online. 

 

 

Una de las recetas que nos dejó para estas pascuas con productos 100% misioneros fue la empanada de vigilia. “Viene a nuestra provincia por la gran contingencia migratoria, entonces seria lindo tomar una receta pero no olvidarnos y fortalecernos con los ingredientes de nuestro terreno, por ejemplo la empanada de vigilia es clásica de España y lo importante es el ingrediente fundamental que es el pescado, acá tenemos la cuenca piscícola en auge para fortalecer el mercado, entonces podemos hacer una empanada de pacú, boga, dorado”, comentó. 

 

Receta de la Empanada de vigilia, rellena de Pacú 

Para la masa

Harina 4. 0        500 grs

Sal.                     10 grs

Margarina.          230 grs

Agua fría.           200 c.c

Relleno

Aceite                  C.n

Cebolla                1 unid

Morrón                1 unid

Molida de Pacú   250 grs

Aceitunas negras 30 grs

Sal.                          1 pizca

Pimienta.               1 pizca

Pimentón dulce.   1 pizca

Ajo.                          1 dt

Paso a paso para la masa 

Mezclar todos los ingredientes.

Hacer una corona. Agregar el agua y unir sin amasar. Cuando la masa está unida y no amasada, hacer 6 pliegues como el de un hojaldre. 

Enfriar por 30 minutos. Estirar y cortar discos de 14 c.m

Paso a paso para el relleno

Calentar una sartén. Saltear la cebolla, el morrón y el ajo. 

Condimentar con sal, pimienta, pimentón y verdeo. 

Enfriar y reservar.

Aparte cocinar la carne de pacú. Puede ser hervida o salteada. Enfriar.

Una vez frío. Mezclar todos los ingredientes. 

Rellenar las empanadas. 

 

Cocción. Horno a 200° 10 min. Luego 160° 20 min más

 

También dió la opción de hacer la masa con harina maíz o mandioca, “hay pequeños molinos de productores de granos y más allá del maíz podes tener una masa de mandioca, un producto identitario de la provincia más el pescado, listo”.  

 

Resaltó la necesidad de que en estas Pascuas los misioneros confíen en los productos de la zona para hacer sus preparaciones.  “No confiamos mucho en el núcleo de una receta con productos primos, nuestros de la zona, porque no un queso criollo, un huevo de granja, la harina de maíz molida. Creo que lo fundamental hoy está en acercarse a los mercados para mejorar la economía circular, porque tenes un menor gasto y un producto de calidad”, expresó. 

 

Receta de la Sopa Paraguaya con hongos y espinaca 

Ingredientes para la sopa

Harina de maíz catete 500 grs

Cebolla 2 unid

Aceite c.n

Manteca 50 grs

Queso criollo 250 grs

Huevos 3 unid

Leche 250 c.c

Ingredientes extras

Espinaca 150 grs

Hogos. 100 grs. 

Cúrcuma 5 grs

Perejil 1/2 mz

Paso a paso 

Calentar una sartén. Agregar la manteca y el aceite. 

Agregar la cebolla y rehogar.

Fuera del fuego agregar la leche y la harina de maíz. Mezclar

Volver al fuego. Y cocinar unos minutos más. 

Reservar. Agregar el queso.

Ingredientes extras 

 Calentar una sartén. Agregar aceite. 

Saltear los hongos  5 min. Agregar la espinaca. Cocinar 5 min más. 

Condimentar con curcuma. 

Enfriar y reservar. 

Mezclar con la sopa

Cocción 

Aceitar una fuente para horno. Agregar la mezcla.

Cocinar 20 min hasta dorar. 

 

“A mitad de cocción, cuando esté casi firme, agrégale más queso para que se gratina. Puede ser el mismo que usaste para la sopa, queso cremoso o queso rallado”, dijo Facundo Tenaschuk. 

 

Para estas pascuas, “la recomendación es recorrer las ferias, probar el producto y sobre todo juntarse con la familia, pasarla lindo, cocinar mucho, comer poco y alimentarse sobre todo”.