Una cuenta oficial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) publicó este martes una receta de la chipa preparada en la Reserva Yabotí, Misiones, Argentina. Esto molestó a algunos internautas paraguayos dado que la publicación no mencionaba a su país, que adoptó por ley a la chipa como alimento nacional y celebran su día una vez al año. Por tal motivo desde el Intagram de la Unesco eliminaron el post y realizaron uno nuevo nombrando al país vecino.
Darío Goménez. Canal 12
Pese a los cuestionamientos en las redes sociales, el periodista Darío Giménez del portal de noticias de Itapua, oriundo de Coronel Bogado, municipio declarado “la capital de la chipa”, relativizó la discusión que se desató al respecto y consideró que se trata de una discusión jocosa (que denota broma ). “Es algo cultural de los que habitamos esta zona del continente, hay cosas que nos unen, la cultura guaraní es muy extensa y con este tipo de conflictos nos vamos a encontrar todos los días. Vamos por la chipa, la yerba mate, el mate, el terere, y entramos en debates extensos”, apuntó.
Según la publicación de la Unesco que fue posteriormente eliminada, la recete es una herencia guarní jesuítica. Por los años 1600 cuando las Misiones Jesuíticas llegaron a Sudamérica para evangelizar a los nativos no existía la división territorial entre Paraguay, Brasil y Argentina, y es por ello que se adjudica esta receta a la región en la que se encontraban las comunidades guaraníes y no a un solo país.
Sin embargo, a diferencia de Argentina, en el vecino país designó a través del Congreso Nacional, al 3 de agosto como el Día Nacional de la Chipa. Particularmente, la Dirección Nacional de Marca nombró al municipio de Coronel Bogado ubicado a 40 km de la ciudad vecina de Encarnación, como la Capital Nacional de la Chipa.
Nuevo posteo de la Unesco
En el nuevo post, sostuvo que Paraguay, el noreste de Argentina, Uruguay, sureste de Bolivia y suroeste de Brasil “están bendecidos con la chipa”. “Es un patrimonio culinario que según algunos historiadores de comida data desde asentamientos humanos antiguos en la región y es acreditado a los guaraníes”, agregó.
¿Chipá o chipa?
Haciendo un poco de historia, existe una variedad de maíz que es el Avati Chipá que era utilizado originalmente por los guaranies para la elaboración del producto que luego de la colonización fue denominado chipá. Por lo que según el periodista Darío Giménez, la pronunciación correcta sería chipá
Si bien en sus principios la chipá fue elaborada con harina de maíz, actualmente existe una gran variedad de recetas. Almidón de mandioca, harina de maíz, el chipá manduví una chipa hecha a base de maní. Luego existe una gran variedad de formas de presentarla como 4 quesos, o rellenas de carne, pollo, jamón y queso y hasta incluso pescado.
“La chipa ya no es solo de esta zona del continente”, indicó Giménez, “hay peruanos, colombianos, venezolanos, con recetas similares y nombre diferentes, se vende en cualquier punto del continente”.
J.P.