Vanina Pascutti, docente de la Facultad de Ciencia Forestales de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM), está al frente del emprendimiento de gastronomía “Yacaratiá Delicatessen” que se dedica a elaborar madera comestible en Eldorado.
Vanina Pascutti- Radio República
“Estamos tratando de crear conciencia para que la gente pueda tratar con el monte y la selva de la manera adecuada. Así que la economía circular y los proyectos sustentables son la mejor manera”, aseguró Pascutti al respecto.
En su empresa tienen un área abierta para atender a los visitantes, donde son orientados sobre cómo es el proceso de producción. Además, también comenzaron el desarrollo de exportación a países como Italia, Estados Unidos y España.
Acerca de la propuesta de la madera comestible, indicó que la oferta va desde un churrasco de madera, alfajor y hasta bombones. “Es algo fácil de hacer, rico para degustar y sano, porque no estamos dejando de comer un vegetal. Así que es una buena manera de comenzar un día, un almuerzo, o sorprender a una visita o amigos”, comentó.
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Uno de los árboles usados para estas preparaciones culinarias es el Jacaratiá Spinosa, una especie muy frecuente de encontrar a lo largo de toda Misiones.
En ese sentido explicó que la economía circular busca aprovechar lo que otros descartan. En este caso aprovechan árboles caídos de manera natural o que a alguna persona le incomode esta especie en su chacra.
“Nosotros siempre le explicamos a la gente que no nos interesa hacer una producción masiva. Nosotros hacemos lo que encontramos, por eso es una delicatessen, y por eso tenemos una economía circular”, agregó.
Finalmente señaló que la provincia de Misiones afortunadamente mantiene sus reservas verdes, lo que es muy positivo si se compara con el avance de la deforestación en otras zonas. Por ello cree que se debe continuar y propiciar aún más la protección de estos espacios.
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— misionesonline.net (@misionesonline) April 19, 2022
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