El dulce de leche es una exquisitez considerada como parte del Patrimonio Cultural del Río de la Plata. Su origen es un enigma culinario con innumerables versiones y debate a lo largo de la historia. ¿Por qué se celebra su día hoy?
El 11 de octubre se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Dulce de Leche, un manjar que ha conquistado paladares a nivel global. Esta fecha se instauró en 1998 por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche, y tiene como objetivo promover su consumo y producción, así como posicionarlo como un símbolo culinario de Argentina en el ámbito internacional.
El dulce de leche es una exquisitez considerada como parte del Patrimonio Cultural del Río de la Plata, pero su origen está envuelto en un misterio que ha causado debates a lo largo de la historia. La controversia radica en que no se le atribuye a un solo país su creación.
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El Enigma del Origen del Dulce de Leche
Las leyendas sobre el origen del dulce de leche son tan variadas como apasionantes, involucrando a figuras históricas notables como Marco Polo, Juan Manuel de Rosas, Juan Lavalle, Cristóbal Colón, José de San Martín y Santiago de Liniers.
Un fragmento del libro del historiador Daniel Balmaceda, «La comida en la historia argentina,» narra el origen criollo del dulce de leche. La historia cuenta que esta delicia vio la luz en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, un 24 de junio de 1829, durante la hora de la siesta. Se relata que Juan Galo de Lavalle, en una visita a la estancia El Pino de Juan Manuel de Rosas, se encontró con una cocinera que estaba preparando lechada (leche de vaca con azúcar, destinada para el mate). Al confundir la habitación y encontrar a Lavalle, la cocinera dejó la lechada en el fuego, creando así el dulce de leche. Esa tarde, Lavalle y Rosas firmaron un pacto histórico conocido como el «Pacto de Cañuelas.»
Sin embargo, la historia de la criada despistada que hizo el dulce de leche también se cuenta con Napoleón Bonaparte como protagonista, con un supuesto incidente en 1804. Además, existen versiones que sugieren que el dulce de leche estuvo presente en la historia local antes del evento de Cañuelas.
Por ejemplo, cuando el General San Martín cruzó a Chile en 1817, alguien le ofreció dulce de leche, conocido como «manjar». Al Libertador le gustó tanto que llevó una provisión a su campaña en Perú. Se cree que este producto ya se utilizaba en tiempos virreinales y que existen registros jesuitas al respecto.
Pero el dulce de leche podría tener raíces aún más antiguas. Algunos alegan que se originó en la India e Indonesia hace siglos, y que los conquistadores españoles lo llevaron a América, donde se popularizó.
Los brasileños también tienen su versión de la historia, afirmando que el dulce de leche se elaboraba en Minas Gerais a mediados del siglo XVIII. Incluso en Rusia, se arguye que es un invento argentino, y ellos afirman que el «varione sgushonka» ya era preparado por los tártaros en la época de Marco Polo.
El origen del dulce de leche es un enigma culinario que ha generado innumerables versiones y debate a lo largo de la historia, pero lo que es indiscutible es que hoy en día es una delicia que se disfruta en todo el mundo.
Fuente: Infobae
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