El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) busca un enfoque integral para impulsar el cultivo de mandioca. Con el propósito de abordar todos los aspectos del proceso, desde la preparación del suelo hasta la degustación final, buscan revolucionar la forma en que la mandioca se cultiva. El miércoles 30 de agosto realizarán la jornada de capacitación técnica en cultivo de mandioca.
Cadena Express – Martín Domínguez
Martín Domínguez, uno de los licenciados involucrados en el proyecto, brindó detalles sobre esta jornada de trabajo programada para el 30 de agosto. «La idea es contar cuáles son las nuevas variedades en las que estamos trabajando, que los productores tengan acceso a estas nuevas variedades, que las empiecen a probar, que las empiecen a degustar», mencionó Domínguez.
También, comentó que abordan en este proyecto, la durabilidad de la mandioca una vez cosechada y los distintos sabores que hay entre unas y otras. «Un poco por los contenidos de almidón hacen que los sabores sean diferentes y también por el contenido de cianhídrico, que es el que hace que sean un poco más amargas y las que el productor utiliza para la industria; y las que tienen menos contenido de cianhídrico, que las llamamos dulces.»
Sobre el futuro de la mandioca como cultivo promisorio, expresó: «Nosotros estamos convencidos de que la mandioca tiene muchas posibilidades todavía (…) estamos convencidos de que el consumo fresco de la mandioca es un buen camino y una buena alternativa productiva.»
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El evento del 30 de agosto, organizado por INTA Cerro Azul, promete ser una plataforma de intercambio entre técnicos y productores. En ese sentido, Domínguez subrayó la importancia del aprendizaje mutuo: «La idea es que vengan técnicos y productores, la importancia que tiene el intercambio con el productor, es eso lo que nos indica a nosotros el camino, hacia donde tenemos que ir.»
La jornada técnica culminará con una degustación de las diversas variedades de mandioca que están siendo desarrolladas. Según indicó, la mandioca ofrece ventajas prácticas en la cocina moderna: «Hoy en día, con la vida agitada que llevamos, la practicidad de la mandioca es una virtud que yo siempre remarco».
A pesar de los avances tecnológicos, el proceso de pelar la mandioca sigue siendo una tarea manual. «La verdad que es un terreno de muchas incógnitas, la seguimos pelando a mano con el cuchillo de punta roma para no lastimarla».
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— misionesonline.net (@misionesonline) August 9, 2023
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