Columna Gastronómica

Seguro te llamó la atención en la dietética estas hermosas granas... que en realidad es una legumbre llena de de propiedades que las vamos a descubrir a partir de esta simple ensalada, ideal para estos días de calor sofocante.

Consumir pescado no es solamente sano, sino también es dar valor agregado al trabajo de más 4000 productores de la provincia que entre Pacú, Boga, Carpa, Surubí, Dorado, Salmón de río, Sábalo y otros, nos ofrecen su producción en las ferias francas, en propuestas de esparcimiento como los pesque y pagué o en las góndolas de súper congelados en opciones como pieza entera o desespinada.

Llega la primavera y con ella un sin fin de ingredientes ideales para vestir nuestra mesa de sabor y color. Si las plantas son nuestras seguro las vamos a encontrar en una maceta o en algún rincón/ cantero de nuestra huerta.

En sus orígenes el suero de leche se obtenía a partir de la producción de la manteca, cuando batíamos la nata hasta cortarla. Prácticas que fuimos perdiendo a partir de la comodidad de ir a comprar la manteca. En la actualidad yo la obtengo guardando el suero cuando hago la ricota y la utilizo en panificados, en breve les paso recetas.

El mundo de los hongos es apasionante, ya sea en la posibilidad de reconocerlos en nuestros suelos, o bien el cultivo de alguna especies como girgolas, shitakes, champiñones o portobelos.

La molleja para mi es uno de esos cortes que cuando la veo en los exhibidores de la carnicería enseguida me despierta como prepararlo y no dudo en llevarla.

Siguiendo con los cítricos ¿por qué no tentarme con una crema de limón tan british como el Lemon curd?. Data de los principios del siglo XIX, pues aparece ya en los libros fe cocina. Ella será base de innumerables postres como ser el Lemon pie, un helado, relleno de los crepes, muffins, scons y como relleno de magdalenas.

La huerta, el trabajo, la constancia, la cosecha y siempre presente las flores y nuestros amigos indispensables, los insectos que nos ayudarán a cuidar, proteger, alertarnos de posibles futuros inconvenientes.

Es época de cítricos, ¿cuántas veces nos hemos preguntado si la cáscara desechar o arreglarla al compostero?. Buena la respuesta a la ultima opción es... No, pues acidifica mucho y esto no es conveniente para la vida de los micro organismos que transforman nuestros desechos orgánicos en humus para nuestros cultivos.

Karkadé también conocido en nuestra región con Rosella es un arbusto anual de crecimiento en regiones de clima sub tropicales (hibiscus sabdariffa). Su origen es el norte de África, por ello es bien conocido como una bebida entre los beduinos que agasajan a sus huéspedes pues es una opción ideal para re hidratar el cuerpo ya que sacia la sed sin incrementar la sudoración.

Pensar en la familia, muchas veces es compartir historias de vida, saberes y sabores. Hoy quiero compartirles un pedacito de lo que hoy es mi pueblo de origen, Montecarlo. O también lo podemos encontrar como Puerto Montecarlo.

La palta también conocida como aguacate es originaria de México Guatemala y Antillas. Su nombre botánico es Persea, entre las tres mas conocidas se fueron mezclando naturalmente entre ellas por su sistema de polinización cruzada y hoy contamos con incontables híbridos naturales.

Cuando te sentís bien con la naturaleza, pronto buscás aliados y en mi caso elegí gallinas ponedoras, pues sabía que nos íbamos a enriquecer mutuamente.

Tortillitas ideales para acompañar una sopa crema o un tentempié durante un agasajo de amigos con cerveza artesanal. Por Gaby Machel.

Nada más lindo que recorrer las ferias del productor al consumidor y encontrar ricota o más lindo aún cuando la proveedora que mamá tenía siga viniendo y nosotros tener ese vínculo con la familia y nuestras recetas.

Planificar una huerta es tan importante como preparar la tierra y sembrar. Debemos tener en cuenta la orientación del sol y los vientos como también la estacionalidad y cuánto de la huerta vamos a consumir.

En nuestra región, aun es muy común que las familia se agrande a la hora de compartir un almuerzo o una cena y se repiten año a año los platos familiares. Las comidas al disco han tomado un lugar muy importante en los últimos años en toda la región y entonces por qué no pensar en un pescado al disco.

Fresca e ideal para toda ocasión, ya sea para postre o a la hora del té y/o café. Conocé esta imperdible receta que ofrece Gaby Machel.

Ya se siente el otoño y nuestros jardines se sienten a tono... cambian los colores y las flores se lucen con una intensidad muy particular. Hoy me voy a ocupar de las rosas que por suerte me son muy amenas desde lucirlas en un florero hasta en un plato gourmet. Conocé esta imperdible receta.

Se trata de un aderezo de origen Indú, que en su lengua quiere decir "muy especiado". Es agridulce a base de frutas, cebolla, azúcar, vinagre y especias.