Día Mundial de la Gastronomía Sostenible | Lanzan en Posadas el primer relevamiento sobre desperdicio alimentario en comercios gastronómicos

En el marco del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, se realizó el lanzamiento oficial del Primer Relevamiento sobre Desperdicio Alimentario en Comercios Gastronómicos de Posadas, una iniciativa que busca generar información local para conocer la magnitud de esta problemática, identificar oportunidades de mejora y promover prácticas más eficientes y sostenibles en el sector.

La propuesta es impulsada por Alimendar Posadas y el Observatorio de Datos Socioeconómicos (ODASE) de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales de la UNaM, con el acompañamiento de distintas instituciones vinculadas a la alimentación, el desarrollo sostenible y el sector productivo de la provincia.

Durante la presentación, el coordinador de Alimendar Posadas, Gionas Borboy, destacó que el proyecto representa un nuevo paso en el trabajo que la organización viene desarrollando desde hace más de una década en torno a la reducción del desperdicio alimentario. “Hace once años estamos hablando acerca de cómo evitar el desperdicio de alimentos. Entendíamos que una de las acciones a mediano y largo plazo era generar conciencia y prevenir que ocurra el desperdicio en cada uno de los sectores de la cadena agroalimentaria”, señaló.

Borboy explicó que el relevamiento apunta a brindar herramientas concretas al sector privado para mejorar procesos, optimizar recursos y fortalecer la rentabilidad de los comercios gastronómicos. “Queremos conocer qué indicadores tenemos que trabajar para optimizar y evitar que ocurran excedentes”, afirmó.

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Como antecedente, mencionó la experiencia piloto desarrollada durante el evento Brilla Sarita, donde se obtuvieron datos que permitieron detectar aspectos a mejorar en la gestión de alimentos y que demostraron el valor de contar con información sistematizada para la toma de decisiones.

Además, remarcó la importancia del trabajo conjunto con el Observatorio de Datos Socioeconómicos, una articulación que ya viene desarrollándose a través del relevamiento de comedores y merenderos comunitarios en barrios populares. “Los datos pueden transformar realidades. La idea es generar información abierta que sirva tanto para los sectores vulnerables como para el sector privado”, sostuvo.

El relevamiento comenzará en septiembre, mes dedicado a la concientización sobre la reducción del desperdicio de alimentos. Según adelantó Borboy, el estudio abordará aspectos relacionados con la producción, almacenamiento, compras, servicio, aprovechamiento de alimentos y responsabilidad social empresarial.

Por su parte, la directora del Observatorio de Datos Socioeconómicos, Carolina Bulloni, explicó que la firma del convenio formaliza el trabajo conjunto para diseñar la metodología y los instrumentos de recolección de datos. “Esta es la primera vez que se va a medir el desperdicio de alimentos a nivel local en comercios gastronómicos. Incluso a nivel nacional es una temática que todavía está poco medida”, indicó.

Bulloni detalló que se tratará de un estudio exploratorio cuantitativo basado en encuestas dirigidas a propietarios, encargados y responsables de establecimientos gastronómicos. El objetivo será conocer la percepción que tienen sobre las pérdidas alimentarias que se generan en sus negocios. “Queremos que los excedentes no sean vistos solamente como una pérdida, sino analizar cómo pueden volver a la cadena productiva y reducir el impacto económico que generan”, explicó.

La investigadora aclaró que en esta primera etapa no se medirá el volumen exacto de alimentos desperdiciados, ya que ello requeriría recursos y equipamiento específicos, como balanzas para cada establecimiento. En cambio, se buscará identificar el grado de conocimiento y conciencia que existe sobre el problema dentro del sector.

La etapa de diseño de la encuesta se desarrollará durante los próximos meses, mientras que el trabajo de campo comenzará en septiembre. Los primeros resultados preliminares podrían estar disponibles hacia finales de año.

Finalmente, Bulloni convocó a los comercios gastronómicos de Posadas a sumarse a la iniciativa. “La participación del sector es fundamental. Los datos serán confidenciales y los resultados se presentarán de manera general, pero la información obtenida podrá servir para la toma de decisiones tanto en el ámbito privado como en el diseño de políticas públicas vinculadas a la alimentación sostenible”, concluyó.