Deconstruir la góndola para elegir mejor: la propuesta de Nutri Loca en el Congreso Argentino de Nutrición

La licenciada Rocío Hernández, reconocida en redes sociales como @nutriloca, fue una de las expositoras destacadas del segundo día del XVI Congreso Argentino de Graduados en Nutrición, que se desarrolla en el Centro del Conocimiento de Posadas.

Junto a Marcela Manuzza, encabezó la disertación “Deconstruyendo la góndola: alimentación vegetal y sostenibilidad en un mercado desigual”, centrada en la promoción de dietas saludables y sostenibles.

“Es espectacular. En realidad es el congreso más importante para los graduados y para los nutricionistas. Es un lugar donde hablamos de diversas temáticas que nos conmueven como profesionales de la salud y también nos formamos, nos capacitamos, compartimos con referentes y con colegas. Se respira mucha nutrición acá”, expresó Hernández sobre el encuentro organizado por la Federación Argentina de Graduados en Nutrición.

Durante su presentación, la especialista propuso analizar la alimentación desde una perspectiva más amplia, que no solo contemple el valor nutricional de los alimentos, sino también su impacto ambiental y social. “Vinimos a hablar de dietas sanas, seguras, soberanas y sostenibles. También de la dieta planetaria, que es mayoritariamente basada en plantas. Eso significa que tenga una mayor proporción de alimentos de origen vegetal y no tanto de origen animal”, explicó.

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La nutricionista aclaró que este enfoque va mucho más allá del vegetarianismo o del veganismo y busca promover un patrón alimentario que beneficie tanto a las personas como al planeta “Promover alimentaciones basadas en plantas es promover salud para las personas y para el planeta”, resumió.

Cómo identificar los ultraprocesados

Uno de los ejes centrales de la charla fue el análisis crítico de los productos ultraprocesados, cada vez más presentes en las góndolas y en la alimentación cotidiana. Hernández señaló que revertir esta tendencia requiere no solo del trabajo de los profesionales en el consultorio, sino también de políticas públicas que orienten mejores decisiones de consumo.

“Tenemos la ley de etiquetado frontal, que nos ayuda a identificar aquellos alimentos con exceso de nutrientes críticos y también a entender qué son los productos ultraprocesados”, afirmó. En ese sentido, invitó a volver a los alimentos simples y reconocibles. “Para mí, lo ideal es conectarse con los productores o con el alimento en sí. Que uno diga manzana y sea la manzana, sin demasiada vuelta ni envoltorio”, sostuvo.

A través de su trabajo clínico y de sus contenidos en redes sociales, Hernández promueve una relación más flexible y consciente con la alimentación, alejada de la culpa. “No se agota el universo por una sola mala decisión y tampoco por una buena decisión que hayas tomado. Cuando tenemos el privilegio de elegir varias veces al día, en la próxima comida siempre existe una nueva oportunidad”, explicó.

La profesional remarcó que la clave está en que los alimentos reales predominen en la rutina diaria. “No significa no comer nunca más un ultraprocesado, sino que los alimentos de verdad sean la base de la alimentación para potenciar el bienestar, promover la longevidad y prevenir enfermedades crónicas no transmisibles”, concluyó.