Congreso de Nutrición | “El cambio puede ser gradual”: cómo incorporar una alimentación basada en plantas sin restricciones extremas

La licenciada Marcela Manuzza fue una de las expositoras del segundo día del XVI Congreso Argentino de Graduados en Nutrición, que se desarrolla en el Centro del Conocimiento de Posadas

Junto a Rocío Hernández, presentó la conferencia “Deconstruyendo la góndola: alimentación vegetal y sostenibilidad en un mercado desigual”, en la que abordaron el impacto positivo de las dietas basadas en plantas sobre la salud humana y el ambiente.

“Estuvimos dando una conferencia central sobre alimentación basada en plantas, salud humana, salud del ambiente y del planeta que habitamos”, explicó Manuzza, al remarcar que este patrón alimentario prioriza alimentos de origen vegetal integrales y mínimamente procesados.

Según detalló, la evidencia científica muestra que este tipo de alimentación tiene efectos favorables tanto para la prevención de enfermedades como para la sostenibilidad ambiental. “Se refiere a un patrón alimentario donde predominan los alimentos de origen vegetal, pero integrales y mínimamente procesados, y donde se desestima el consumo de alimentos ultraprocesados, ya sean de origen animal o vegetal”, sostuvo.

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Desde el consultorio, Manuzza aseguró que uno de los principales mensajes a los pacientes es que la transición hacia una alimentación más saludable no debe ser abrupta. “Siempre hablamos de sumar, no de quitar. Sumá legumbres en tus comidas, sumá al menos medio plato de verduras en el almuerzo y la cena. El cambio puede ser gradual”, indicó.

La nutricionista explicó que muchas personas consumen poca fibra debido al alto consumo de productos refinados y ultraprocesados, por lo que recomendó incorporar estos alimentos de forma progresiva para favorecer la adaptación digestiva.

“Cuando la persona entiende por qué lo hace —por su salud, por el cuidado del planeta o por otras motivaciones personales— es mucho más fácil sostener este patrón alimentario en el tiempo”, señaló.

El desafío de aumentar el consumo de legumbres

Durante la exposición también se destacó el bajo consumo de legumbres en la Argentina, uno de los más bajos de la región. “La Argentina tiene uno de los menores registros de consumo de legumbres de toda América Latina”, advirtió.

En este sentido, consideró fundamental que los profesionales de la nutrición promuevan su incorporación en la dieta cotidiana y que existan políticas públicas que incentiven su producción y comercialización. “¿Quién no comió un guiso de lentejas con arroz o puso arvejas en una ensalada? Son alimentos que forman parte de nuestra cultura y que debemos revalorizar”, expresó.

Finalmente, Manuzza valoró la gran convocatoria del congreso y el intercambio entre colegas de diferentes provincias. “Nos encontramos con muchos profesionales de la nutrición, en una convocatoria enorme y en un lugar bellísimo para recorrer. Me encanta escuchar las diferentes tonalidades del país, todas unidas hacia un mismo objetivo: optimizar la salud de nuestra población”, afirmó.

La especialista destacó que, más allá de las distintas áreas de trabajo, el congreso permite generar alianzas y conexiones que fortalecen la profesión y proyectan nuevas iniciativas a futuro.