Productores e instituciones de la Cuenca Ovino Caprina avanzan en estrategias para fortalecer la comercialización, mejorar la producción y promover el consumo cotidiano de carne ovina en la provincia.
La producción ovina misionera atraviesa un proceso de fortalecimiento que combina mejoras productivas, organización comercial y una fuerte apuesta al consumo local. Desde la Cuenca Ovino Caprina de la zona sur destacaron que actualmente la carne ovina presenta precios competitivos frente a la vacuna, escenario que abre nuevas oportunidades tanto para productores como para consumidores.
Javier Buscaglia, jefe de la Estación Experimental Agropecuaria Posadas del INTA Misiones e integrante de la comisión de la Cuenca Ovino Caprina del Sur, señaló que hoy gran parte de los productores dejó de comercializar animales en pie para enfocarse en productos terminados y de mejor calidad carnicera.
En ese contexto, explicó que los precios actuales del cordero oscilan entre los 11 mil y 14 mil pesos por kilo de res entera, mientras que animales de menor categoría o descarte se comercializan entre los 5 mil y 8 mil pesos. Según indicó, estas cifras posicionan al ovino como una alternativa competitiva frente a la carne vacuna.
“Acceder hoy al cordero se lo ve un poquito más accesible”, afirmó Buscaglia, quien además remarcó que categorías como capones o borregos de mayor peso también comienzan a ganar espacio en el mercado local.
Como parte de este proceso, la Mesa de Gestión de la Cuenca Ovino Caprina difundió valores orientativos para distintas categorías de carne ovina. El objetivo es brindar referencias claras para productores y compradores, evitando pérdidas económicas y fortaleciendo la transparencia comercial dentro del sector.
La estrategia no solo apunta a mejorar la rentabilidad, sino también a consolidar nuevos hábitos de consumo. Desde el sector buscan que la carne ovina deje de ser vista como un producto ocasional y pueda incorporarse con mayor frecuencia a la mesa familiar y a la gastronomía local.
En paralelo, instituciones como el INTA y el Ministerio del Agro continúan desarrollando actividades de capacitación para productores. Las acciones incluyen manejo sanitario, planificación de majadas, mejoramiento genético y organización forrajera, especialmente pensando en la temporada de invierno y en los desafíos climáticos que enfrenta la actividad.
Uno de los objetivos centrales es avanzar hacia biotipos más carniceros y mejorar el rendimiento por hectárea. En esa línea, Buscaglia explicó que muchos establecimientos trabajan actualmente con cruzamientos orientados a razas Santa Inés y Texel, buscando animales más adaptados al territorio y con mejor conversión productiva.
Además, desde la Cuenca Ovino Caprina advirtieron sobre otras problemáticas que afectan a la actividad, como ataques de depredadores, dificultades económicas y restricciones para realizar inversiones. Frente a esto, señalaron que se prioriza el acompañamiento técnico y sanitario para evitar que los productores queden desprotegidos.
Otro de los puntos que se intenta fortalecer es la comercialización. Actualmente ya existen experiencias de venta en cadenas de supermercados locales y conversaciones con otros espacios comerciales para ampliar la presencia de carne ovina en el mercado provincial.
En ese marco, este sábado se desarrollará una jornada de sensibilización en un establecimiento de Profundidad, donde se realizarán actividades vinculadas a cocina, preparación y utilización gastronómica de la carne ovina. La propuesta busca acercar el producto al consumidor y mostrar sus posibilidades dentro de la cocina cotidiana.
“Queremos que el consumidor local lo pueda asimilar como un producto cárnico más y no solamente como una especialidad”, concluyó Buscaglia.
El Gobierno provincial lanzó Ahora Chacra, un nuevo programa de incentivo para productores primarios. Ofrece un 20% de reintegro en compras de insumos todos los viernes, con un tope de $100.000 mensuales. La iniciativa busca fortalecer la producción local y aliviar los costos de… pic.twitter.com/8NSQW4pG5y
— misionesonline.net (@misionesonline) May 6, 2026
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