El referente de la Cooperativa Virgen de Fátima, Gabriel Vidal Rodríguez, advirtió que la carne subió un 40% desde fin de año. Ante los altos costos, los consumidores misioneros migran hacia el pollo, el cerdo y cortes de búfalo que se venden como carne vacuna tradicional.
Entrevista Santa María de Las Misiones
La reestructuración económica y los cambios en las reglas de juego del mercado interno impactaron de forma directa en el mostrador. Gabriel Vidal Rodríguez, referente de la Cooperativa Virgen de Fátima, analizó el escenario actual del sector cárnico, marcó la fuerte incidencia de las exportaciones en los precios locales y reveló cómo el consumidor misionero modifica sus hábitos frente a la pérdida del poder adquisitivo.
Vidal Rodríguez explicó que el incremento de los costos se aceleró a partir de las nuevas políticas de apertura comercial. “De fin de año a ahora estamos hablando, yo calculo que estaremos en un 40% fácil. Yo tengo varios años ya, más de 30 años en el rubro y bueno, la verdad que esto que estamos viviendo no lo he vivido nunca”, sentenció el cooperativista.
Esta situación derivó en una caída del consumo de cortes tradicionales y una migración hacia proteínas alternativas. Según el entrevistado, la población comenzó a «aprender a comer de vuelta», volcándose hacia el pollo y el cerdo, productos que mantienen valores más estables. No obstante, advirtió sobre la presencia de otras carnes en el mercado local que muchas veces pasan desapercibidas para el cliente.
Sobre la comercialización de carne de búfalo, Vidal Rodríguez aportó una visión reveladora: “Yo tengo conocimiento de que hace mucho tiempo se consume carne de búfalo. No te dicen que es carne de búfalo, pero la carne de búfalo hace rato que está en nuestro mercado. Son artimañas, son picardías de los carniceros que no te van a decir que te venden carne de búfalo, pero la estás comiendo. No hay una diferencia sustantiva, estamos hablando de un nivel de carne comparado con la vaca que se consume acá, nivel regional”.
La ubicación geográfica de Misiones también juega un rol fundamental en el abastecimiento. El dirigente señaló que la entrada de mercadería desde Brasil es una realidad cotidiana que ayuda a paliar la crisis, aunque se realice por fuera de los marcos impositivos formales.
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“En este momento mismo está entrando mucha carne de Brasil, carne roja, carne de aviar, carne de cerdo. Y a un costo de muy inferior al que manejamos nosotros. Bajo ningún control, estamos hablando del comercio fronterizo de toda la vida. Hoy tenemos mucho más necesidad aparte. La producción pecuaria nuestra está muy golpeada. La gente tiene que hacer valer su plata y se rebusca como puede”, relató.
Finalmente, respecto a los precios vigentes en las heladeras de la provincia, detalló que existe una brecha marcada por la calidad del animal. “Arrancás con la vaca o búfalo, que capaz lo conseguís entre 10 y 14.000 pesos. Una costilla de novillo la puedes conseguir en 18, 20, 22. Y después ya pasás al consumo especial, que es el novillito o la ternera, que lo vas a pagar entre 25 y 30.000 pesos tranquilamente. Tenés para todos los gustos y depende de lo que te dé tu bolsillo”, concluyó.
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