Recomiendan extremar el cuidado de los alimentos durante las altas temperaturas para prevenir intoxicaciones

Con el aumento de las temperaturas en Misiones, especialistas advierten sobre la importancia de extremar los cuidados en la manipulación y conservación de los alimentos. Mantener la cadena de frío, evitar la contaminación cruzada y respetar las temperaturas seguras son claves para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Ante las altas temperaturas que se registran en Misiones, es fundamental extremar los cuidados en la manipulación, conservación y consumo de alimentos. El calor favorece la proliferación de bacterias que pueden provocar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), una problemática frecuente durante el verano y que puede evitarse con medidas simples pero claves.

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En diálogo con este medio, la ingeniera en alimentos Daiana Karaben explicó que uno de los puntos centrales es respetar las temperaturas seguras. “Una vez que los alimentos están cocidos, deben mantenerse por debajo de los 5 grados, que es la temperatura de refrigeración. Eso implica guardarlos en la heladera o, si estamos de picnic, en conservadoras con suficiente hielo para llegar a esa temperatura”, indicó.

Karaben recordó que, durante la cocción, cuando los alimentos alcanzan temperaturas superiores a los 75 grados, las bacterias comienzan a morir. Sin embargo, advirtió sobre la llamada “zona de peligro”: “Entre los 5 y los 60 grados es el rango donde las bacterias proliferan rápidamente. Por eso, una vez cocidos, los alimentos deben conservarse a menos de 5 grados”.

Además, señaló que incluso bajo refrigeración los alimentos cocidos no deben guardarse por tiempo indefinido. “Con estos calores, dependiendo del alimento, dos o tres días ya es preferible desecharlo para evitar riesgos de contaminación y posibles gastroenteritis”, subrayó.

En cuanto a los alimentos crudos, la especialista remarcó la importancia de la higiene. “Las frutas y verduras siempre deben lavarse correctamente, porque en las cáscaras y pieles también hay bacterias que pueden enfermarnos”, explicó. A esto se suma un correcto lavado de manos, prestando especial atención a los espacios entre los dedos y las uñas.

Otro aspecto clave es evitar la contaminación cruzada. “Si manipulamos carnes crudas, no debemos tocar luego frutas o verduras que se consumen crudas. Las tablas de corte son fundamentales: una para verduras y otra para carnes, y nunca usar la misma para alimentos cocidos y crudos de consumo directo”, señaló.

Sobre la conservación de carnes, Karabenn fue clara: una vez descongeladas, no deben volver a congelarse. “Lo ideal es descongelar la carne en la heladera, nunca a temperatura ambiente ni con calor directo. Siempre tapada y cerrada, para evitar que contamine otros alimentos”, explicó. También recomendó que todos los alimentos en la heladera estén cubiertos, para prevenir derrames y posibles contaminaciones.

Cadena de frío y alimentos más sensibles

Al referirse a la cadena de frío, la ingeniera destacó que los lácteos son los más delicados. “Un yogur, por ejemplo, al sacarlo de los 5 grados empieza inmediatamente el crecimiento bacteriano. Es inevitable. Por eso, los traslados deben ser cortos: del supermercado a casa, o sacarlos un rato para consumo directo, pero no más que eso”.

Entre los alimentos que requieren mayores cuidados en verano mencionó a los lácteos (leche, yogures, quesos, especialmente los blandos) y las carnes, tanto crudas como cocidas. “Si se exponen a temperaturas altas, las bacterias comienzan a multiplicarse rápidamente”, alertó.

Finalmente, la especialista remarcó que las altas temperaturas aceleran el crecimiento bacteriano. “A menos de 5 grados las bacterias crecen más lento, pero no dejan de crecer. Cuando sacamos un alimento de esa temperatura, con el calor la velocidad de crecimiento es altísima”, concluyó.

En un contexto de calor intenso como el que atraviesa Misiones, respetar la cadena de frío, mantener la higiene y prestar atención a la manipulación de los alimentos son medidas esenciales para cuidar la salud y prevenir enfermedades evitables.

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— misionesonline.net (@misionesonline) January 27, 2026