Locro, empanadas y mucha tradición: las propuestas de referentes gastronómicos de Posadas para el 25 de mayo

A pocos días del 25 de Mayo, Posadas ya respira el aroma a patria. Desde distintos puntos de la ciudad, locales gastronómicos se preparan para recibir la fecha con platos tradicionales como el locro y las empanadas, infaltables en cualquier mesa argentina durante los festejos patrios. Misiones Online recorrió algunos de los espacios que ya comenzaron con los preparativos para un nuevo Día de la Patria.

En La Pérgola, Tony Delgado está al frente de una de las cocinas más buscadas por los fanáticos del locro. «Ya estamos cerca de otra locreada del 25 de mayo, que es tradicional en este negocio que siempre hacemos», contó. Este año, anticipó que prepararán unas 800 porciones del clásico guiso criollo. “Empezamos a las 11 de la noche y para las 10 del otro día ya está. Casi 10 horas de cocción”, explicó.

La receta en La Pérgola prioriza la calidad y la abundancia: “Lo que no le puede faltar es la mejor carne y mucha verdura. Y bueno, también la cantidad de horas que estamos”, dijo. El trabajo incluye a seis personas que cortan previamente todos los ingredientes y los guardan en cámaras frigoríficas para agilizar la cocción.

El precio de la porción será de 7.000 pesos. “Pero son dobles casi, bien servidos. No es una porción chiquita. Hay que traer el recipiente”, aclaró Delgado, aunque también recordó que no se hacen reservas: “Ese día se puede venir a comprar, porque a veces la gente reserva y no viene”.

Además del locro, ofrecerán empanadas de carne, verdura y pollo a 12.000 pesos la docena, y un menú completo con asado, pollo, chorizo, morcilla, molleja y cerdo. “Imagínense que el 1 de mayo vendimos mil litros y casi, casi faltó. Es increíble la gente cómo responde”, cerró entusiasmado.

Locro de autor y empanadas fritas 

Otro punto fuerte en esta fecha será La Pastería, donde el chef Martín Cabrera vuelve a apostar por la tradición, pero con un toque de distinción. “Nosotros, como todas las fechas patrias, estamos preparando locro. Tenemos como premisa la tradición y la calidad. Siempre nos distinguimos por la calidad de nuestros productos, sin perder el alma de la tradición”, afirmó.

Cabrera presentó su propuesta como un “locro de autor”, elaborado con ingredientes seleccionados: “Usamos lomo, chorizos ahumados, costilla de novillo, chorizo colorado, panceta, verduras, zapallo. Nuestro locro siempre tiene mucha cocción, tiene un punto justo, sale cremoso”.

Para Cabrera, la consistencia es clave: “Más allá de la materia prima, lo que diferencia a un buen locro es la consistencia. Que sea cremocito. Por lo menos para nuestro paladar nos gusta el locro cremoso”.

La porción se ofrecerá a 6.500 pesos, ya fraccionada y con todos los ingredientes bien distribuidos. “No son cucharadas al azar, todas traen absolutamente todos los ingredientes”, aseguró. Estiman superar los 100 kilos de locro vendidos, con una importante cantidad ya reservada por los clientes. Las porciones estarán disponibles desde las 11:30 de la mañana del sábado, y el local abrirá desde las 8.

En cuanto a las empanadas, ofrecerán solo fritas, con relleno de carne común y carne cortada a cuchillo. “Para abarcar otro público, como los chicos, que por ahí no pueden comer carne molida”, dijo Cabrera. Además, estarán disponibles sus pastas y empanadas gourmet congeladas.

Recetas patrias para compartir en casa

Si preferís cocinar en casa, acá van dos recetas clásicas para acompañar el espíritu del 25 de Mayo.

Locro patrio tradicional

Ingredientes:

• 500 g de maíz blanco partido

• 500 g de carne de cerdo (panceta, patitas, pechito)

• 300 g de carne vacuna (falda o roast beef)

• 2 chorizos colorados

• 2 chorizos comunes

• 1/2 calabaza (tipo anco)

• 2 cebollas

• Sal, pimentón, comino, ají molido

• Cebolla de verdeo para la salsa

Preparación:

1. Remojar el maíz la noche anterior.

2. En una olla grande, hervir las carnes con el maíz blanco durante una hora.

3. Agregar la calabaza cortada en cubos, los chorizos en rodajas y seguir cocinando por al menos 2 horas más.

4. Aparte, preparar una salsa con cebolla picada, pimentón, comino y ají molido y añadir al locro.

5. Servir caliente con un poco de verdeo picado encima.

Empanadas de carne tradicionales (al horno o fritas)

Ingredientes (para 24 unidades):

• 500 g de carne picada o cortada a cuchillo

• 2 cebollas grandes

• 1 morrón rojo

• 2 huevos duros

• Aceitunas verdes (opcional)

• Sal, comino, pimentón, ají molido

• 24 tapas de empanadas

Preparación:

1. Rehogar la cebolla y el morrón picados en aceite. Agregar la carne y cocinar bien.

2. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido.

3. Dejar enfriar y mezclar con huevo duro picado y aceitunas.

4. Rellenar las tapas y cerrar bien.

5. Cocinar en horno fuerte hasta dorar o freír en aceite caliente.