Alma Libre, creador del primer gin registrado en Misiones, presentó junto a una heladería local el primer helado con gin de la provincia. El "Rosella Gin", elaborado con gin y rosella, una planta autóctona, tiene una graduación alcohólica de entre 4,5% y 5%. La creación es un resultado de la sinergia entre emprendedores y un homenaje a los sabores regionales.
Alma Libre, el emprendimiento misionero que creó el primer gin registrado en la provincia, ha dado un paso más en su apuesta por la innovación y los sabores regionales. En colaboración con la heladería Lotta, presentaron el primer helado con gin de Misiones, «Rosella Gin». Este helado, que combina el gin de Alma Libre con la rosella, una planta autóctona de la región, marca un hito en la gastronomía local.
Celeste Bosana, dueña de Alma Libre, dio a conocer detalles de cómo nació esta idea innovadora. «Estamos sumamente felices con esta alianza maravillosa que hemos hecho con Nicolás Beretta, que nos ha recibido con tanto cariño en su espacio y nos ha dado lugar para levantar un poco la vara de los sabores y de los servicios también de Alma Libre», expresó Celeste, reflejando la emoción de esta colaboración.
Además, Celeste explicó que la idea de crear un helado con gin surgió como una forma de hacer que el gin de Alma Libre llegue a un público más amplio: «Queríamos poder trasladar los sabores y los aromas también para otro tipo de público, porque para aquel que de pronto no toma un gin en bebida, lo puede saborear a través de un helado con todas sus características propias».
La creación del «Rosella Gin» fue un desafío técnico, ya que los helados con alcohol requieren un balance perfecto entre los ingredientes. Celeste destacó: «Ya hace algunos meses veníamos conversando, trabajando toda la receta, porque bueno, tiene sus peculiaridades también recetas de helados con alcohol». Y es que, además del desafío de trabajar con alcohol, también se trató de encontrar la combinación perfecta con la rosella, una planta misionera que le da al helado un sabor muy característico.
El helado tiene una graduación alcohólica de entre 4,5% y 5%, lo que lo hace similar a una cerveza en cuanto a su contenido de alcohol. «Bueno, para nosotros, la verdad que es un gran honor, es un orgullo como misioneros poder llevar en alto todos los sabores de nuestra provincia», comentó Celeste, destacando que, además de este nuevo producto, Alma Libre sigue trabajando con otros ingredientes autóctonos que representan a Misiones.
Nicolás Beretta, dueño de Lotta, también compartió su visión y contó que la creación del helado con gin de Alma Libre se dio de manera natural: «Empezamos a charlar hace un tiempo con Celeste y queríamos hacer algo juntos… es difícil hacer helados con alcohol que sean ricos, y queríamos hacer un helado con alcohol misionero». Así, el «Rosella Gin» se convierte en el sabor número 11 en la carta de sabores regionales de Lotta.
Beretta también relató la experiencia de hacer el primer lote del helado, un momento que sorprendió incluso a los más experimentados en el oficio: «La primera vez que hicimos el helado, el primer balde de helado que se hizo, salió perfecto. Eso es prácticamente imposible para un heladero porque siempre tenés que corregir azúcar, textura». Para él, esta sinergia entre los ingredientes fue algo especial: «Este salió perfecto como si hubiera sido una sinergia perfecta entre los tres».
El desafío de trabajar con alcohol en helados es un tema técnico que Beretta conoce bien. «Cualquier cosa que pongas a temperaturas tan bajas, como las que utilizamos para el helado, se congela. Lo que hace que el helado no quede duro es el azúcar o el alcohol, que son los anticongelantes naturales», explicó. El balance entre alcohol y azúcar fue fundamental para que el helado tuviera la textura adecuada y, al mismo tiempo, mantuviera el sabor distintivo del gin. «El helado tiene entre un 4,5% y un 5% de alcohol, que es lo que tiene una cerveza», señaló Beretta, asegurando que, si bien se siente el sabor del gin, el helado es suave y equilibrado.
Para ambos emprendedores, esta colaboración no solo es un desafío gastronómico, sino también una forma de poner en valor los productos misioneros. «Misiones es una provincia extremadamente generosa desde su naturaleza», comentó Beretta, destacando la riqueza de la biodiversidad local, que permite crear sabores únicos con ingredientes autóctonos. «Hay de todo acá, todas las frutas son ricas», agregó, subrayando que la variedad de productos disponibles en Misiones es lo que les permite seguir innovando.
Celeste Bosana también resaltó la importancia de trabajar con productores locales. «Esto de trabajar en sinergia entre emprendedores, dándole valor a los productos de nuestra provincia, es fundamental para nosotros desde Alma Libre», afirmó Celeste, expresando el compromiso de su emprendimiento con la región.
El «Rosella Gin» es solo el comienzo de una serie de innovaciones que seguirán poniendo en alto los sabores misioneros. «Sin duda ya estamos trabajando en nuevas recetas», dijo Celeste, dejando abierta la puerta a más propuestas que sigan sorprendiendo a los misioneros y a los turistas.
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