La Cooperativa Alto Uruguay Limitada (CAUL) de Colonia Aurora atraviesa un buen año de producción láctea, entre la que se destaca el queso cremoso como lo más demandado. A pesar de las dificultades económicas, mantienen precios equilibrados y una fuerte diversificación en su oferta, pues también comercializan mermeladas, frutas abrillantadas, mamón en almíbar y pickles.
Audio: Santa María de las Misiones
La CAUL es una de las principales productoras lácteas de la región y según su presidente, Fernando Da Silva, atraviesa un excelente momento, en particular con el inicio de la Semana Santa, donde la demanda, especialmente de quesos, aumenta.
Aseguró que este año, la CAUL “gracias a Dios está bien, nosotros estamos pudiendo ubicar todos los productos, tanto los distintos tipos de queso, tanto cremoso, en barra, muzarella. Estamos este año pudiendo vender toda la mercadería».
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La fábrica aumentó la producción en un 15%, lo que le permitió abastecer los pedidos. “Hoy por hoy en stock no tenemos nada. Se está vendiendo todo. Eso es importante, nosotros viendo la situación económica que se está pasando. Se está pudiendo vender la mercadería. Estamos pudiendo cumplir con los clientes», mencionó.
Lo más solicitado, según Da Silva, es el queso cremoso y el queso en barra, por lo que apuntan su trabajo a ese nicho comercial. «También elaboramos otros, pero la mayor cantidad que se produce es cremoso y barra. Estos son los que están saliendo en mayor cantidad», aseguró.
Si bien siempre existe una leve variación en los costos durante esta época debido a la mayor demanda para elaboraciones tradicionales como sopa paraguaya y chipa, no se prevé un aumento. «Nosotros hacemos nuestros costos y tratamos siempre de poder balancear para pagarle bien al productor. En esta época, generalmente aumenta un poquito el precio, pero nada tampoco excesivo, sino que es para poder contrarrestar. Hay épocas del año, por ejemplo en verano, donde hay una mayor cantidad de producción y las ventas caen».
Así, anticipó que las variaciones de precio no superarán el 5% en esta Semana Santa. «Nos vamos manejando buscando un equilibrio para que sea rentable. Más que nada, uno busca siempre que se pueda cumplir con el productor que es el dueño de la cooperativa», insistió.
De acuerdo con su visión, un aumento de precios elevado podría resultar contraproducente, «Tampoco nos sirve aumentar demasiado el precio y después mantener el producto parado», consideró.
En los últimos años, la cooperativa logró diversificar su producción, «por ejemplo, en la parte láctea, se está trabajando mucho en las capacitaciones con los productores a través de la Vicegobernación, con un programa de asesoramiento técnico también, donde también nos permite bajar los costos al productor», dijo.
En paralelo, puso en valor el trabajo en la parte industrial, que permitió mejorar la calidad de quesos más elaborados como sardo y muzzarella, los cuales son más caros pero se producen en menores cantidades.
«La parte de industria se está también mejorando quesos condimentados, por ahí el sardo, muzzarella, que son por ahí quesos más caros. En épocas que no tenemos tanta salida del cremoso, el barra, se busca siempre, dependiendo de la época del año, enfocar a un cierto producto», reveló.
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En esta línea, la CAUL además incrementó la oferta de alimentos no lácteos. «Estamos con la fábrica de dulce trabajando. Ahora se arrancó esta semana con el acopio del mamón, que inicia ahora para la producción de fruta abrillantada, que es la que usan en el pan dulce», dijo.
Inclusive fabrican pickles, principalmente de pepinos y mamón en almíbar, pero el titular de la Cooperativa del Alto Uruguay aseveró que su producto estrella es la fruta abrillantada, cuyo proceso comienza en mayo o junio y se destina para la elaboración de recetas navideñas.
Cabe decir que el valor de los productos de la cooperativa sigue siendo competitivo frente a la mercadería proveniente de otras provincias. «Lo que nos está jugando a favor, no solo a la CAUL, sino a otras industrias, a otras cuencas de la provincia, es el costo del flete», explicó, en referencia a los costos más bajos que enfrentan las industrias locales debido a la proximidad con los mercados de consumo.
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