La carne de búfalo se posiciona como una opción saludable y nutritiva en Argentina, con un alto contenido de proteínas y bajos niveles de grasa. El estudio del INTA Castelar destaca su potencial de expansión en el mercado local e internacional.
La carne de búfalo se presenta como una alternativa prometedora en Argentina, especialmente en regiones con desafíos para la ganadería bovina como el noreste y el Delta del Paraná.
Un estudio del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar analizó las propiedades de esta carne, destacando su alto contenido proteico y bajos niveles de grasa, lo que la convierte en una opción saludable y atractiva para los consumidores.
Un estudio que impulsa el consumo de carne bubalina
Sebastián Cunzolo, investigador del INTA, explicó la importancia de contar con datos precisos sobre la calidad y el valor nutricional de la carne de búfalo. Según los resultados obtenidos, las hamburguesas de búfalo no solo son ricas en proteínas y bajas en grasa, sino que también presentan un perfil lipídico con bajo índice aterogénico y de trombogenicidad. Estas características las posicionan como una opción nutricional interesante en el mercado.
El estudio se llevó a cabo en el establecimiento «La Filiberta», ubicado en el Delta del Paraná, donde se utilizó carne de búfalos de 24 a 30 meses de edad y un peso vivo de 460 a 500 kg.
La mayoría de estos animales son de la raza mediterránea y se crían en pasturas naturales. Tras su faena en un frigorífico habilitado, la carne se procesó sin añadir sal ni aditivos con sodio, manteniendo así sus características saludables.
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— misionesonline.net (@misionesonline) March 18, 2024
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