Los últimos choclos de la temporada y la receta más tradicional: la chipa guazú

La temporada de choclos en Misiones está llegando a su fin, dejando tras de sí un legado de platos tradicionales como la chipa guazú. Productores y comerciantes comparten sus recetas y experiencias mientras esperan el regreso del choclo fresco para Semana Santa.

La temporada de choclos está llegando a su fin en Misiones, y los productores locales aprovechan para comercializar los últimos ejemplares antes de que se agoten por completo. Este producto, que tiene su auge durante las fiestas de fin de año, se ha convertido en un ingrediente fundamental para la elaboración de platos tradicionales, siendo la chipa guazú uno de los más destacados. Romina Gimenez, una productora de Gobernador Roca que comercializa en el Mercado Concentrador, destacó: «Ahora como que ya está pasando la época, todo lo que hay ya quedó duro por el sol, por el calor, pero sí en la fiesta, año nuevo, navidad, se vendió bastante, hubo mucha comercialización del choclo».

El choclo es un producto versátil que protagoniza diversas recetas en la cocina misionera. Según explicó Romina Gimenez, la chipa guazú es la estrella gastronómica durante las festividades: «Para las fiestas era todo para la chipa guazú, para hacer el tradicional, chipa guazú. Empanada de choclo, tarta, hay muchas recetas». Ella misma compartió su receta, que incluye cebolla, morrón y mucho queso, para lograr un sabor auténtico y delicioso. Por su parte, Karina Fretzen, comerciante de Aurora, también destacó la popularidad de los choclos en la preparación de tartas y chipa guazú, añadiendo que ella utiliza cebolla rehogada, queso y huevo, logrando un plato simple pero muy rico.

choclo

La comercialización de los últimos choclos

A pesar de que la temporada está concluyendo, los comerciantes siguen ofreciendo choclos en el mercado. Karina Fretzen señaló que estos son los últimos de la temporada y que su precio es de 5.000 la docena, mientras que Romina Gimenez mencionó que vendía a 3.000 la docena o dos docenas por 5.000. Ambos coinciden en que, aunque el calor ha endurecido los choclos, la demanda sigue presente, especialmente para platos tradicionales. Cesar Ojeda, comerciante en el Mercado Central, también indicó que el choclo cremoso es muy solicitado, y que muchas personas lo utilizan para elaborar sopas y tartas durante esta temporada cálida.

Con el fin de la temporada, los consumidores deberán esperar hasta Semana Santa para disfrutar nuevamente de choclos frescos. Mientras tanto, los últimos ejemplares disponibles continúan deleitando paladares en elaboraciones tradicionales y modernas. La tradición y la creatividad culinaria se combinan para mantener vivo el sabor del choclo en la gastronomía misionera, demostrando que este producto es más que un simple ingrediente, es un símbolo de las fiestas y de la cultura local.

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Receta de la tradicional Chipa Guazú

chipa

Ingredientes

  •  De 8 a 12 mazorcas frescas de choclo
  •  4 huevos
  •  250 gramos de queso
  •  250 centímetros cúbicos de leche
  •  2 cebollas
  •  Sal
  •  Pimienta

Paso a paso

  1. Rallar los choclos en un recipiente profundo y con la parte más gruesa del rallado o también pasar por la licuadora. En caso de hacerlo con granos de choclos congelados o en lata, se puede usar un procesador de alimentos, agregando leche poco a poco.
  2. Saltear las cebollas finamente picadas en una sartén con aceite neutro caliente. Se van a saltear hasta que se vuelvan transparentes y no tomen color.
  3. Una vez listas las cebollas, agregarlas al choclo rallado y mezclarlos.
  4. Agregar los huevos a la mezcla para integrarlos a la receta.
  5. Vertir la leche y seguir mezclando hasta conseguir una pasta homogénea de color amarillo pálido.
  6. Desmenuzar el queso con las manos y precalentar el horno a 180 ºC.
  7. Cuando el horno esté caliente, agregar el queso a la masa y mezclar bien.
  8. Vertir la masa en una placa para horno engrasada (con aceite o manteca) y hornear el chipa guazú en la parte media del horno durante 35 minutos.
  9. Una vez que tenga un dorado parejo en la superficie, retirar el molde del horno, se puede consumir caliente o frio.

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