El Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de Misiones llamó a reforzar las medidas de seguridad en la manipulación de alimentos para prevenir el botulismo y otras intoxicaciones. Pablo Castillo, titular de la entidad, puso en valor las capacitaciones que reciben los productores de estas elaboraciones gastronómicas artesanales destinadas a la venta en la provincia, en tanto llamó a particulares que cocinan en sus hogares para el grupo familiar a tomar precauciones.
Audio: Red Ciudadana
El presidente del Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de Misiones, Pablo Castillo, recomendó reforzar las medidas de prevención contra el botulismo este verano, tanto en alimentos destinados al consumo humano como en los relacionados con mascotas. Cabe mencionar que la causante de esta enfermedad es la bacteria clostridium botulinum, la cual encuentra las condiciones propicias para desarrollarse en alimentos mal conservados aunque también sus esporas se encuentran naturalmente en la miel, el suelo y aguas no tratadas.
“Nuestra intención es poner de relieve todo lo que es la manipulación de los alimentos, la conservación, para que justamente no se den esas situaciones que, por suerte, no podemos decir que se den en forma habitual -más bien en forma esporádica- pero nunca está de más, me parece, reforzar todo lo que sería las maniobras mínimas y lo que hace a la prevención de este tipo de problemas con los alimentos”, afirmó Castillo.
Aunque el foco principal de las recomendaciones es la salud humana actualmente debido a lo ocurrido con un grupo de personas, incluyendo una bebé, que terminaron hospitalizadas en diferentes centros de salud pública de Misiones y con asistencia respiratoria tras recibir el diagnóstico de botulismo, Castillo advirtió que el esta enfermedad también puede afectar a las mascotas, sobre todo a perros que viven en la calle y consumen basura.
“Si bien, obviamente nuestro foco es la población en general y los alimentos que consumimos las personas, también en los animales, sobre todo en los carnívoros, en los caninos, se pueden dar también situaciones de intoxicación por consumo de alimentos en mal estado. Diferentes perros que deambulan por la calle, consumen basura y también se exponen a padecer el botulismo”, explicó.
Y completó: “La realidad nos marca que por practicidad, inclusive probablemente por cuestiones económicas, se ha impuesto mucho el alimento balanceado. La recomendación en el caso del botulismo, es obviamente no dejar que el perro deambule, que coma basura y si lo podemos alimentar con un alimento balanceado muchísimo mejor, porque tiene todo lo que necesita”.
En esta misma línea, aclaró que aunque su labor está más enfocada en los animales, “la parte de bromatología y la elaboración de alimentos seguros también es un área donde los veterinarios nos tenemos que desempeñar y nuestra intención es llevar mayor información”, remarcó.
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“La idea no es alarmar o desestimar que la gente haga sus propios alimentos”
En Misiones existe una fuerte tradición de producción y consumo de verduras o carnes en conserva artesanal, muchos de los cuales están regulados y cuentan con registros sanitarios debido a que los elaboran emprendedores para destinarlo a la venta. “Tenemos muchos productores de alimentos artesanales y muchos de ellos están registrados con sus alimentos, con su sala de producción de alimentos artesanales; hay toda una capacitación atrás por parte, en este caso, del Ministerio de Salud y la verdad que eso nos parece también importante remarcar que es otra forma de adquirir alimentos caseros, pero que van a ser seguros porque hay un cierto registro y una capacitación sobre todo de las personas que van a elaborar esos alimentos”, sostuvo.
Sin embargo, quienes cocinan en sus hogares para consumo propio a fin de agasajar a sus familiares, tal vez desconocen las condiciones óptimas de cocción y conservación, por lo que ingerirlo puede terminar en tragedia. “La idea nunca es alarmar o desestimar que la gente haga sus propios alimentos, pero que sí es necesario que se cumplen ciertas cuestiones mínimas para que esos alimentos sean seguros”, manifestó el funcionario.
De esta manera, Castillo brindó recomendaciones para la preparación, conservación y consumo de embutidos, escabeches, pickles, mermeladas, entre otros, en casa:
1-Utilizar agua potable para lavar los alimentos y utensilios e higienizar correctamente los recipientes/frascos.
2-Limitar el tiempo de exposición de los alimentos fuera de refrigeración y conservarlos en lugares frescos, lejos del sol.
3-Asegurarse de que no quede aire dentro de los frascos durante la preparación y usar proporciones adecuadas de salmuera o vinagre para preservarlo.
4-Verificar que el frasco no esté turbio ni con la tapa abombada, los cuales son signos de mala conservación.
5-Manipular los alimentos con cuidado durante toda la elaboración para evitar contaminaciones.
Adicionalmente, desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) advierten sobre el botulismo infantil, que “puede transmitirse por el consumo del propio Clostridium en niños lactantes y es tan grave como la intoxicación” por lo que resulta clave “evitar dar miel a los niños menores de un año”.
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