Desde el Centro de Industriales Panaderos de la provincia, aseguran que las ventas de productos navideños aumentaron respecto al año pasado. Destacan el impacto del programa Ahora Pan y precisan que ingredientes como los frutos secos encarecen los costos del panetón, un producto estrella en estas fechas.
Audio: Radio República
El responsable del Centro de Industriales Panaderos de Misiones, Miguel Krawczuk, se refirió a la situación del sector en vísperas de las fiestas de fin de año. Explicó que las ventas de productos navideños, como el pan dulce y el panetón, muestran un aumento respecto al año pasado.
“Se está vendiendo más, gracias a Dios. Yo estuve hablando con unos colegas, algunos por ahí no tan bien, otros bien. Pero dentro de todo viene bien. Hay ánimo de la gente de comprar. El año pasado en esta época la gente no tenía mucha certeza de las cosas que estaban pasando, pero hoy sí hay más entusiasmo en nuestros clientes”, señaló.
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Sobre los costos, Krawczuk destacó la estabilidad en los precios de la harina, un insumo clave. “Inclusive tuvimos algún porcentaje de baja. En tres ocasiones los precios disminuyeron un total de 17% o 18%. Esto nos ayudó mucho”, afirmó. Sin embargo, señaló que otros productos, como los lácteos y fiambres, tienen variaciones que afectan el margen de ganancia.
El programa Ahora Pan también resulta fundamental para aliviar los costos operativos. “Dependiendo del consumo de energía, tenemos un descuento del 35% o hasta el 50%. Esto es un buen beneficio, tanto para nosotros como panaderos como para el cliente, que sigue teniendo pan a buen precio”, explicó.
Respecto a las preferencias de los consumidores, destacó que el panetón tradicional lidera las ventas, aunque también hay opciones más innovadoras: “Tenemos pan dulce con chocolate, mantecol o manzana caramelizada, pero el que más sale es el panetón tradicional, 100% de frutos secos o el tradicional”.
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No obstante, precisó que los frutos secos impactan notoriamente en el costo. “Compramos avellanas en junio a 16 mil pesos el kilo, y hace poco tuvimos que pagar 29 mil pesos. Es lo más caro que usamos”, dijo.
En contraste con los productos industriales, Krawczuk hizo hincapié en la calidad de los productos artesanales. “Los pan dulces de las grandes marcas ya los elaboran en junio, julio y agosto. Tienen conservantes y aditivos, lo que les permite durar un año. Los nuestros, sin conservantes, duran 30 o 40 días bien cerrados, manteniendo su humedad y frescura”.
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