El chef oriundo de Misiones, Gunther Moros, fue consagrado este miércoles como el ganador de la sexta edición del concurso de cocina nacional Prix Baron B – Édition Cuisine. Este certamen, que desde 2018 premia los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina, destacó la excelencia y visión transformadora de Moros, quien fusiona la cocina regional con la conservación del entorno natural en la Reserva de Biósfera Yabotí, en El Soberbio.
El premio incluye un corcho bañado en oro, obra del orfebre Juan Carlos Pallarols, una pasantía de una semana en el restaurante Mirazur en Francia, dirigido por el chef Mauro Colagreco, y una retribución económica. La final del concurso se llevó a cabo en el Faena Art Center de Buenos Aires, bajo la conducción de Iván de Pineda, donde los finalistas presentaron sus platos y proyectos en vivo frente a un jurado.
Gunther Moros dedicó 25 años a la gastronomía, 17 de los cuales trabajó en la cocina regional de Misiones. Su proyecto gastronómico en la región busca revalorizar los ingredientes autóctonos y al mismo tiempo proteger la biodiversidad de la selva misionera, contó en diálogo con Misiones Online. En la competencia, presentó su plato estrella, el Pirá Paquete, una receta que combina pescados locales y tubérculos ancestrales con el tradicional reviro, un alimento consumido históricamente en la región del Alto Paraná.
Moros relató que el proceso para participar fue intenso. «Fue una locura de 30 días donde tuvimos que armar todo, desde escribir el proyecto hasta hacer un video que reflejara lo que venimos haciendo durante varios años», comentó. El chef recordó cómo apenas lograron enviar su propuesta a tiempo: «Presentamos el proyecto casi al límite, cinco horas antes de que cerrara la convocatoria».
La competencia fue ajustada, ya que los proyectos finalistas, provenientes de Córdoba y la Patagonia, también ofrecían propuestas de alto nivel. «Dije, está difícil y me parece que cualquiera de los tres puede ganar», confesó Moros, quien, sin embargo, se concentró en disfrutar la experiencia y dar lo mejor de sí durante la jornada.
El chef expresó la importancia de este logro para la región de Misiones, que, considera, necesita mayor proyección. «Esto va a dar mucha visualización a la zona de El Soberbio, que es hermosa y única, pero que le falta más comunicación sobre su potencial», afirmó. En cuanto a su próximo viaje a Francia, Moros destacó la oportunidad de aprender nuevas técnicas en el restaurante de Colagreco, a quien comparó con «el Maradona o el Messi de la cocina».
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— misionesonline.net (@misionesonline) March 18, 2024
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