El fundador de Curá Comé relató que Misiones lo inspiró a transformar su propuesta gastronómica. Además, el chef señaló que el restaurante se erige como un referente de la cocina deliciosa y beneficiosa para la salud. Próximamente, el emprendimiento llevará la identidad culinaria de Misiones a La Rural de Buenos Aires en un evento de alcance nacional.
El nacido en Hurlingham, Buenos Aires, Emanuel Toranzo, chef y fundador de Curá Comé en Puerto Rico, Misiones, relató cómo la tierra colorada y la riqueza natural de la provincia lo inspiraron a transformar su propuesta gastronómica. “Me enamoró, realmente me enamoró”, afirmó sobre su llegada a la provincia hace cuatro años.
Con la utilización de ingredientes locales y técnicas ancestrales, su restaurante se convirtió en un referente de la cocina consciente y medicinal. Asimismo, Toranzo señaló que la primera vez que conoció la tierra colorada fue a través de un frasco de mermelada que su madre usaba para enseñar sobre la región NEA en la escuela. “No podía comprender cómo era la tierra colorada, hasta que la conocí”, recordó.
Desde su apertura, Curá Comé se caracterizó por su enfoque en la gastronomía de kilómetro cero, utilizando productos locales y fomentando la huerta propia. “Utilizamos mucho de lo que está criado, sembrado o recolectado a la redonda”, explicó. Dicho enfoque no solo beneficia al medio ambiente, sino que también promueve la economía local. El chef contó una anécdota de su primera incursión en la Reserva Natural Monte Seguín junto a la tribu mbya guaraní, donde descubrió el palmito del pindó y el tambú, un gusano que crece dentro del árbol del pindó. A propósito de las cualidades y propiedades de estos ingredientes, Toranzo afirmó: “Cualquiera podría decir ‘qué asco comer gusanos’, pero no saben lo delicioso que es frito con reviro y mandioca”.
Innovación y respeto por la naturaleza
La propuesta de Curá Comé se basa en la cocina como medicina. Utiliza flores, brotes, raíces y cortezas de árboles con propiedades medicinales. El chef destacó el uso de la Tradescantia pallida que tiene cualidades cicatrizantes y coagulantes, además de ser beneficiosa para personas con diabetes. “La tradescantia le da un color violeta al pan focaccia fermentado en frío, que es una combinación perfecta”, mencionó. En esta línea, subrayó la importancia de la preservación del ambiente y la producción sostenible. “Utilizamos plantas que crecen en cualquier vereda y tienen cualidades increíbles”, agregó.
El restaurante Curá Comé es un laboratorio de sabores donde se vive una experiencia gastronómica completa. “Buscamos siempre utilizar la vanguardia en forma de presentación, la técnica perfecta de hace 200 años, traerla de vuelta por medio de las técnicas de cocción. Y obviamente el aporte de la cocina como medicina, de la facultad de cada uno de los productos potenciadas también mediante la técnica culinaria”, explicó Toranzo.
La propuesta se complementa con la apuesta por la cocina consciente, que beneficia tanto al cuerpo como a la mente de los comensales. De esta manera, según Toranzo: “Creo que estamos hoy día dando una oferta no solamente deliciosa, sino que sumamente positiva en la ingesta, en muchos aspectos; y eso lo ven nuestros clientes del día a día, en sus cuerpos, en su salud y en cómo también encaran el día. La comida de Curá Comé prácticamente es lo que más comen en el día y se ven los cambios de humor, de piel, todo”.
Toranzo detalló que su emprendimiento ubicado en la calle Chubut 440 de la ciudad de Puerto Rico, atrae a numerosos turistas tanto nacionales como internacionales. Mencionó que recibe visitantes de España, Brasil, Paraguay y Chile, entre otros, quienes se enteran del lugar a través de recomendaciones y calificaciones positivas en plataformas como Google Maps. En particular, resaltó que los turistas españoles que realizan pasantías en la zona comparten la información entre ellos, recomendando a Curá Comé como un destino gastronómico.
Por otro lado, Toranzo mencionó el encuentro anual del sector de hotelería y gastronomía que se realizará del 28 al 30 de Agosto del 2024 en el Predio Ferial La Rural, de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires: “Ivana Morinigo y Kevin Rocha, son los chicos seleccionados para representar a Cura Comé y a la provincia de Misiones en Buenos Aires”. Según el chef, buscarán desctacar ingredientes autóctonos: “Vamos a mostrar productos que no son tan convencionales como los que conocemos en un supermercado pero tienen mucha identidad y aportan muchísimo”.
A modo de anticipo, reveló que presentarán un bocado del tamaño de una cuchara sopera, que simboliza un bosque y la vida de pequeños animales en el monte. Uno de los ingredientes principales es la harina de pino paraná, que producen en su restaurante a partir de la corteza de araucarias centenarias. Se trata de un producto, que no se encuentra en el mercado, pero que según el gastronómico tiene un alto contenido de proteínas y fibra, ideal para personas que entrenan. Inclusive, aludió al uso de otros ingredientes autóctonos como jacaratia spinosa, yabuticaba y los brotes de bambú, entre otros.
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— misionesonline.net (@misionesonline) March 18, 2024
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