Mesa de Sommeliers | Qué tener en cuenta al consumir bebidas destiladas y cómo lograr un maridaje perfecto

Matías Fraticelli, bartender y sommelier, subrayó el potencial de Argentina en la producción de bebidas destiladas, destacando la calidad de los emprendimientos locales y el impacto de la diversidad climática en la elaboración de bebidas como el ron. Además, resaltó la necesidad de educar al consumidor sobre el correcto disfrute a conciencia de estos productos.

Fraticelli destacó en diálogo con Mesa de Sommeliers la vasta diversidad climática de Argentina y su influencia en la producción de bebidas destiladas. “Somos un país extenso a lo largo y no a lo ancho. La mayoría de los países son extensos a lo ancho y por eso tampoco tienen tanta variedad climática. Tenemos mucha variedad climática y una gran porción del país pertenece a una zona fría”, explicó.

Respecto al proceso de destilación, Fraticelli indicó que es un proceso que tiene sus raíces en la cultura turca y se remonta a hace más de 8 mil años. Resaltó que la destilación no solo se utiliza para producir bebidas alcohólicas, sino también en la industria farmacéutica y de aceites esenciales.

Bebidas blancas

Respecto a la clasificación de las bebidas destiladas, explicó: “La mayoría de las veces van a encontrar que las bebidas alcohólicas, las bebidas blancas, tienen hasta 40% de alcohol y el resto es agua. Por eso se llaman aguas ardientes”. Esta categoría incluye bebidas como whisky, ron, coñac y el vino. Detalló que los primeros destilados y medicinas se hicieron con base de coñac en Francia, y que en España se conoce como brandy.

En Argentina, la producción de destilados está en auge. “Somos un país que no tenemos malos destilados, nuestros destilados son buenos”, aseguró Fraticelli, en tanto señaló que varios fueron premiados internacionalmente. Sin embargo, advirtió sobre los problemas de producción que enfrenta el país, como la falta de variedad en botellas y etiquetas.

Por otro lado, Fraticelli se refirió a la grapa, un destilado que desapareció del mercado argentino por falta de consumo. “La grapa se hace con los orujos, lo que sobra de la producción del vino. Están haciendo buena grapa en Salta y en Mendoza, y supongo que dentro de dos o tres años esto ya va a estar un poquito más fluido y vamos a tener una grapa buena y de calidad”, enfatizó.

Ahora bien, por el momento, Fraticelli señaló que Brasil supo posicionar su cachaza, de manera similar a como México lo hizo con el tequila, mientras que Argentina destaca internacionalmente con su vino y su maridaje principal: la carne.

Consumo y conocimiento de destilados en Argentina

El bartender destacó la influencia de las oleadas migratorias en la preservación de costumbres culturales. “En Bariloche, San Martín de los Andes, La Angostura y El Bolsón se siguen haciendo licores de manera tradicional”, afirmó, aunque lamentó que esta tradición no se haya mantenido en otras partes del país como Misiones y conjeturó: “Tal vez se debe al calor y la influencia de la cachaza brasileña”.

Recomendaciones de consumo de destilados

Mezclar con soda o agua: especialmente para los nuevos consumidores, se recomienda rebajar los destilados con aproximadamente un 20-30% de agua o soda para suavizar los sabores y hacer la bebida más accesible.

Temperatura de servicio: los destilados con 40% de alcohol pueden mantenerse en el freezer sin congelarse, lo que permite disfrutarlos fríos.

Degustación y aromas: es nodal servirse la bebida, dejarla reposar y luego olfatear los aromas antes de probarla.

Combinar y experimentar: mezclar diferentes tipos de rones y whiskies puede ser una excelente manera de ampliar el horizonte de sabores. Experimentar con blends personalizados permite descubrir combinaciones únicas. Desde rones suaves que complementan bien con whiskies americanos hasta whiskies turbos que realzan la complejidad de los añejos.

Maridajes y usos: el maridaje más afortunado se da entre ron con puros y su uso en bombones. También se puede usar para cócteles o para tomar solo; en el primer caso se recomienda el blanco, en tanto para el segundo caso, la mejor alternativa es optar por un ron oscuro.

🔟 El pasado 24 de junio, Lionel Messi celebró sus 37 años de vida y en el programa Mesa de Sommeliers analizaron el inesperado regalo que le realizó su amigo, David Beckham.

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— misionesonline.net (@misionesonline) June 28, 2024