La consigna de la noche del martes en MasterChef Argentina, sorprendió a Estefanía, Rodolfo, Rodrigo y María Sol. Debían preparar un plato utilizando carne de yacaré. La prueba los complicó a todos. Acá te acercamos una receta, para que te puedas lucir y resolverla en simples pasos.
Desde el sitio Cocineros Argentinos, compartieron cómo preparar milanesa de yacaré con ensalada y croquetas de mandioca con tacos de m’bejú.
Ingredientes para hacer milanesa de yacaré
1 kg de cola de yacaré.
4 huevos.
2 dientes de ajo.
Perejil c/n.
Sal y pimienta c/n.
Limón en fruta 1 unid.
Harina de trigo 50 g.
Harina de trigo 50 g.
1 kg de mandioca.
Queso criollo 100 g.
Harina de maíz 200 g.
Lechuga 1 mazo.
Rúcula 1 mazo.
Tomate perita 1⁄2 kg.
Cebolla Morada 1⁄2 kg.
Leche 200 cc.
Aceite de girasol para freír.
Ingredientes para hacer tacos de m’bjeú y yacaré
Almidón de mandioca 500 g.
Queso Criollo 250 g.
Manteca 200 g.
Sal 15 g.
Agua c/n.
Yacaré 1 kg.
Morrón rojo 200 g.
Morrón verde 200 g.
Cebolla criolla 200 g.
Cebolla morada 200 g.
Tomate perita 1⁄2 kg.
Limón en fruta 2 unid.
Cilantro 1 mazo.
Aceite c/n.
Vinagre de alcohol c/n.
Lechuga 1 mazo.
Paso a paso para preparar milanesa de yacaré
1- Disponer a deshuesar la cola del yacaré, una vez deshuesado marinar con los ingredientes de la receta.
2- Enharinar, pasar por huevo y apanarlos.
3- Llevar a freír en un aceite 160° aprox, hasta quedar bien cocida.
4- Para las croquetas, pelar las mandiocas, cortar las y llevarlas a hervir. Una vez cocida
5- Hacerlas puré y reservar hasta enfriar.
6- Formar pequeños quenelles y rellenar con el queso.
7- Enharinar, pasar por huevo y luego por harina de maíz .Freír hasta dorar en un aceite bien caliente.
8- Lavar las hojas verdes, cortar en tropezones y hacer una ensalada.
9- Acompañar con gajos de limón y una lactonesa de rúcula.
Cómo hacer tacos de m’bjeú y yacaré
1- Hervir la cola del yacaré hasta quedar bien tierna .Reservar.
2- Hacer la masa del m’bejú en un bowl, incorporando el almidón de mandioca con la materia grasa y la sal hasta formar un arenado.
3- Luego agregar el queso y el agua, hasta formar un arenado húmedo.
4- Reposar 20 minutos.
5- Una vez que esté listo calentar una sartén y disponer la masa adentro sin apretar la mezcla, dorar ambos lados.
6- Una vez logrado el m’bejú reservar.
7- Para el relleno, desmenuzar el yacaré y cortar los vegetales en juliana.
8- Saltear los vegetales junto con el yacaré , una vez blanqueado incorporar el jugo de limón y salpimentar.
9- Rellenar y formar tacos con el m’bejú.
10- Para la criolla ocupar el restante de los vegetales que quedaron. Pueden presentarse sobre un colchón de hojas verdes.
Fuente: Cocineros Argentinos
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