Misiones Online se dirigió hacia la localidad de Santa Ana para dialogar con Antonio Joves, propietario del emprendimiento Parrales del Puerto, que hace casi una década produce su propio vino para comercializarlo.
La producción vitivinícola en Argentina se remonta al año 1551, cuando el presbítero Juan Cedrón plantó las primeras cepas de uva moscatel y «uva país», procedentes de España y a su vez traídas desde la ciudad chilena de La Serena.
Desde ese momento, y con la ayuda de las misiones jesuíticas, la tradición del cultivo y producción de vino ha sido una tarea y una tradición que se propagó de generación en generación, respetando las raíces europeas de esta. Hoy en día, provincias como Mendoza o Córdoba se enorgullecen de ser grandes productoras de vino, aunque no son las únicas.
“En la argentina había una ley que prohibía hacer vino fuera de la zona de cuyo”, comienza a relatar Antonio Joves, propietario del emprendimiento Parrales del Puerto. “Tal vez Misiones haya sido la primera provincia de la Argentina que hizo vino por medio de los jesuitas. Tanto en Misiones como en Mendoza y Córdoba, los sacerdotes jesuitas plantaron vid para hacer vino”.
Joves comenta que este emprendimiento, Parrales del Puerto, data desde el 2012, año en que comenzaron la elaboración del vino.
“Es una tradición que traemos de familia: por parte de mi madre tengo abuelos gallegos y por parte de mi padre, abuelos catalanes. Es algo que viene de generación en generación”.
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Un vino que se hace desear
“Para la elaboración del vino se cosecha la uva, se hace la molienda y se pone todo en un tanque grande”, explica Joves. “Se le agrega una gran cantidad de azúcar para que fermente y pierda la acidez. Se deja entre 3 y 4 días fermentando y de ahí se separa el jugo en tanques para hacer la decantación.”
Luego de ese proceso, Joves comenta que la fermentación ocurre durante meses: “Entre los primeros 2 o 3 meses la fermentación es fuerte. Ya a partir de los 5 o 6 meses la fermentación empieza a convertirse en vino. Cuanto mas tiempo pasa, mejor el sabor del vino”.
“Trabajamos el vino tinto con la uva Santa Isabel”, comenta. “Ésta uva tiene origen en el norte de México y sur de los Estados Unidos (California) y la trajeron los sacerdotes en su momento. Es un buen vino, con un gran cuerpo y un excelente sabor dulce. Hacemos también espumantes con la uvas blancas nativas del norte de España y sur de Francia.
Asimismo, Joves relata que el período de 2012 hasta 2015 fue el de mayores volúmenes de venta. Incluso comenta que ha llegado a quedarse sin botellas para vender: “en menos de 5 meses se me terminaba la producción. Venían desde distintos lugares de la provincia y llevaban su vino para todo el mes”.
Un vino distinto al resto
“Normalmente para conservar el vino, tanto en Argentina como en europa le ponen sulfitos, pero yo no le agrego”, comenta Joves. “Nosotros investigamos las propiedades de la moringa y usamos un pequeño de porcentaje de ésta en el vino mientras se realiza la decantación del vino, haciendo una maceración. Utilizamos eso en reemplazo de los sulfitos para mantener el vino naturalmente”, explica Joves.
La Moringa, llamada a menudo el árbol milagroso, el árbol de la vida, el árbol del aceite de ben o el árbol del rábano picante, es una especie de árbol originario del norte de la India.
La moringa se ha utilizado durante siglos por sus propiedades medicinales y beneficios para la salud. Además, contiene grandes cantidades de vitamina A, B1, B2, B3, calcio, potasio, hierro, entre otros.
Por otra parte, los sulfitos son un grupo de sustancias derivadas del azufre que sirven para controlar el crecimiento de bacterias u otros organismos que pueden afectar el sabor de una bebida alcoholica. A menudo son mencionados como los causantes de la resaca, aunque no se ha comprobado del todo. De igual manera, el efecto de resaca y malestar luego de ingerir bebidas alcoholicas se podría deber a una alergia a estos componentes.
Quienes quieran visitar Parrales del Puerto a conocer el proceso de elaboración de este vino y realizar una degustación, pueden hacerlo durante todo el año, acercándose a la localidad de Santa Ana.
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