Este 1 de octubre la tradición regional se replica en distintos domicilios y barrios de Misiones, que deciden compartir el Yopará. Iván Ortega, es chef y compartió la receta lograr este plato típico, y Cristian Krieger contó cómo se preparan los vecinos de la Bajada Vieja.
Para Iván Ortega, en la preparación del yopará, “no puede faltar una comunidad reunida, para elaborar este alimento, eso en base a los componentes sociales, después no pueden faltar todos los alimentos regionales, que existen en esta época del año. No puede faltar calabaza, mandioca, diferentes tipos de porotos, algún tipo de corte cárnico, chorizos. Alimentos que se puedan aportar comunitariamente”.
El chef misionero aseguró que, al ser un plato ritual, lo que se hace es “reeditar el mito de que en esta fecha va a llegar el Señor Octubre, que va a tomar lista en la comunidad, para ver que vecinos o personas han sido precavidas durante todo el invierno. O han tenido una vasta cosecha y llegar a esta transición con alimentos”.
Y agregó que, según la creencia popular, “la colaboración entre los vecinos o familiares es para realizar una pócima, para que el Karaí Octubre no se pare en ese domicilio con la miseria y la enfermedad”.
Un plato que no se puede vender
Al ser un plato tan suculento y con una carga importante de comunidad y compartir, Ortega asegura que, “el yopará no se puede vender, porque no es una receta favorecedora. La característica del ritual, es que va a romper con la llegada maligna, tiene que ver con la bonanza económica de la comunidad”.
El Chef dijo que también es posible lograr un yopará vegetariano, porque “donde haya una olla comunitaria y se vayan aportando los ingredientes regionales de esta época del año. Puede ser vegano porque no hay elementos restrictivos, lo que si debe haber es una olla comunitaria con todos los elementos, tanto de la siembra como de la casa. Si es vegano no va a tener carne, ni queso”.
El Yopará en la Bajada Vieja para los vecinos
El tradicional yopará comunitario de la Bajada Vieja, que durante el 2020 no pudo realizarse por culpa de la pandemia, este año será un poco más íntimo y dirigido particularmente a los vecinos. Cristian Krieger, contó que, “nosotros venimos de una tradición de 8 años, de hacer un evento importante con participación de mucha gente, no solo de los vecinos. Hemos podido organizar festivales de música, feria de artesanías, todo un evento cultural con mucha participación”.
Y agregó que, “este año un grupo de vecinos, dijo que lo tenemos que hacer, así que será un poco más modesto, hemos convocado a los vecinos, no estamos en condiciones de convocar a toda la ciudad como otras veces. Vamos a preparar una olla, estamos recibiendo donaciones como todos los años”.
El tradicional yopará se realizará mañana por la noche, y todos los vecinos están invitados a compartir el suculento plato en la vereda, junto al monumento del Mensú, “la premisa es compartir el espacio público, recuperar la calle, el paseo, usar la vereda y la calle como espacio de encuentro social y comunitario”, remarcó Krieger.
Fiesta del Yopará, con música y el tradicional plato de comida en el Museo Yaparí
Como cada 1 de octubre, Misiones celebrará este viernes la tradicional fiesta del Yopará, y desde el Parque del Conocimiento y el Ministerio de Cultura se unen para dar la bienvenida al “Karaí” de octubre y compartir música, danza y porciones del tradicional guiso “jopará”.
Las celebraciones por la tradicional fiesta del Yopará inicia a las 11.00 en el museo Juan Yaparí (Sarmiento 319). Para evocar una tradición que forma parte de nuestro Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI), el Parque del Conocimiento a través del área de “Patrimonio Regional” y el Ministerio de Cultura con su programa “El Museo y la Cocina: Patrimonio cotidiano”, realizan un encuentro en el que se compartirá música, danza y el tradicional plato de comida.
Desde las 11:00 estarán presentes el Ballet Folklórico y la Orquesta de Patrimonio Regional del Parque del Conocimiento, dando música y movimiento a una jornada diferente. Para el mediodía se podrá retirar las porciones del jopará que, en esta oportunidad y debido a las restricciones sanitarias imperantes, será bajo la modalidad “para llevar”, o sea no se podrá permanecer en el museo para compartir la comida. Sin embargo, el espíritu de celebración estará presente en cada una de las porciones.
Números artísticos en la fiesta del Yopará
En la jornada estará presente la Orquesta de Patrimonio Regional, integrada por Juan “Pico” Nuñez, Marcos “Chavo” Nuñez, Sergio Tarnoski y Fernando Solís, con Gabriela Faviero y Daniel Pineda como cantantes, todos con la dirección General y Artística del profesor Luis Stivala.
Juntos ofrecen un espectáculo de música misionera y de diferentes géneros, con melodías que pintan los paisajes y su gente. También participará el Ballet Folklórico, dirigido por el Maestro Luis Marinoni López. Este elenco tiene como objetivo recrear, desde las artes del movimiento con carácter folklórico, versiones coreográficas y representaciones escénicas de costumbres, mitos, leyendas, danzas, literatura y paisajes de la provincia de Misiones, de la región y de la cultura originaria Mbyá Guaraní, viva y presente.
Mucho más que un guiso
Como es habitual en esta región del país, al inicio del mes de octubre se le tiene respeto, pues en esa fecha el “Karai” (o señor) Octubre visita las casas, para ver si sus habitantes han sido previsores y han reservado alimento suficiente hasta que lleguen las primeras cosechas.
Si encuentra abundancia, se va; pero si lo que ve este personaje es carencia, castiga a sus moradores con más miseria. Por eso, la tradición indica que para ahuyentarlo se debe preparar un guiso muy suculento, que se comparte. Se trata del tradicional guiso “jopará”, donde no faltan el poroto colorado, el maíz… y luego lo que en cada casa se encuentre, como verduras, carne y condimentos.
Según la tradición, cada 1º de octubre inicia el mes en que escasean los alimentos: la mandioca, el maíz y otros productos vegetales son más difíciles de conseguir en el campo. Ese día, siguiendo la tradición guaraní, en los hogares se hace una comida en la que se sirve un suculento Yopará, similar a un locro, pero con porotos, con la intención de que traiga buenos augurios para la temporada que comienza.
Yopará: el término procede del guaraní y significa literalmente mezclado o mezcla.
Receta del Yopará
Ingredientes
200grs. Maíz blanco (el del locro).
200grs. de porotos secos.
1kg. de carne (como para un guiso).
1 cubito de caldo de verdura.
2 cebollas blancas.
4 tomates peritas.
200grs. de zanahorias.
2 mazos de cebollitas de verdeo.
200grs. de zapallo.
Sal y pimienta c/n.
Especias a gusto.
Aceite de girasol c/n
Preparación
Poner en remojo los porotos y el locro por separado, como mínimo 12 hs. Hervir juntos en una olla, agregar el caldo de verdura, y cocinar hasta que se sienta blando. Aparte rehogar las cebollas, incorporar los tomates picados y las zanahorias, el zapallo cortado en cubos regulares. Incorporar al sofrito y mezclar con el caldo de porotos y locro, continuar con la cocción hasta que todo esté tierno, condimentar y por último agregar las cebollitas de verdeo, tiene que quedar un caldo espeso. Algunos le agregan queso cremoso al servirlo en los platos.
Garupá: se realizará la 2° edición del Festival de la Chipa Ple-pléhttps://t.co/ax1tIk9fKV
— misionesonline.net (@misionesonline) October 1, 2021
Mañana se celebra la fiesta del Yopará, con música y el tradicional plato de comida en el Museo Yaparí
Para el chef Facundo Tenaschuk, el yopará es el plato típico de la región de Las Misiones
Se realizó en Posadas el tradicional yopará para espantar al «karaí octubre»
