Chipa, sopa paraguaya y empanada de pescado, los platos que se elaboran en la región este Jueves Santo

Chipa, sopa paraguaya y empanada de pescado, los platos que tradicionalmente se elaboran durante el Jueves Santo. «Hoy se cocina y mañana no vuela ni una mosca»,  ese era el dicho que las mamás repetían en los hogares de los que hoy peinamos canas. Te dejamos algunas de las recetas de comidas típicas para preparar en este día

 

La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el periodo sagrado del catolicismo y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección.

 

 Cada país suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener contenido carnal debido a la abstinencia observada durante este periodo.

 

En Argentina para la Pascua cristiana se consumen huevos de pascua y rosca de pascua. Y son típicas las empanadas de vigilia y guisados con merluza, bacalao o, en su defecto, cazón. Los pescados están acompañados de cualquier tipo de verdura, legumbre y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los postres.

 

 

 

Y en Misiones estas recetas son adaptadas  según los ingredientes regionales como Pacú, Surubí, Dorado, Harina de Maíz, entre otros. 

 

Facundo Tenaschuk, cocinero misionero que invita a las familias misioneras a preparar los platos de pascua con ingredientes 100% de la Tierra Colorada. Empanada de vigilia con Pacú o Sopa Paraguaya con productos de los feriantes, son algunas de las opciones que nos dejó para esta Semana Santa.

 

Receta de la Empanada de vigilia, rellena de Pacú 

Para la masa

Harina 4. 0        500 grs

Sal.                     10 grs

Margarina.          230 grs

Agua fría.           200 c.c

Relleno

Aceite                  C.n

Cebolla                1 unid

Morrón                1 unid

Molida de Pacú   250 grs

Aceitunas negras 30 grs

Sal.                          1 pizca

Pimienta.               1 pizca

Pimentón dulce.   1 pizca

Ajo.                          1 dt

Paso a paso para la masa 

Mezclar todos los ingredientes.

Hacer una corona. Agregar el agua y unir sin amasar. Cuando la masa está unida y no amasada, hacer 6 pliegues como el de un hojaldre.

Enfriar por 30 minutos. Estirar y cortar discos de 14 cm

 

Paso a paso para el relleno

Calentar una sartén. Saltear la cebolla, el morrón y el ajo.

Condimentar con sal, pimienta, pimentón y verdeo.

Enfriar y reservar.

Aparte cocinar la carne de pacú. Puede ser hervida o salteada. Enfriar.

Una vez frío. Mezclar todos los ingredientes.

Rellenar las empanadas.

 

Cocción. Horno a 200° 10 min. Luego 160° 20 min más

 

También dió la opción de hacer la masa con harina maíz o mandioca, “hay pequeños molinos de productores de granos y más allá del maíz podes tener una masa de mandioca, un producto identitario de la provincia más el pescado, listo”.

 

Receta de la Sopa Paraguaya con hongos y espinaca 

Ingredientes para la sopa

Harina de maíz catete 500 grs

Cebolla 2 unid

Aceite c.n

Manteca 50 grs

Queso criollo 250 grs

Huevos 3 unid

Leche 250 c.c

Ingredientes extras

Espinaca 150 grs

Hogos. 100 grs.

Cúrcuma 5 grs

Perejil 1/2 mz

Paso a paso 

Calentar una sartén. Agregar la manteca y el aceite.

Agregar la cebolla y rehogar.

Fuera del fuego agregar la leche y la harina de maíz. Mezclar

Volver al fuego. Y cocinar unos minutos más.

Reservar. Agregar el queso.

 

Ingredientes extras 

Calentar una sartén. Agregar aceite.

Saltear los hongos  5 min. Agregar la espinaca. Cocinar 5 min más.

Condimentar con curcuma.

Enfriar y reservar.

Mezclar con la sopa

Cocción

Aceitar una fuente para horno. Agregar la mezcla.

Cocinar 20 min hasta dorar.

 

“A mitad de cocción, cuando esté casi firme, agrégale más queso para que se gratina. Puede ser el mismo que usaste para la sopa, queso cremoso o queso rallado”, dijo Facundo Tenaschuk.

 

Receta para la chipa 

La chipa es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, café o el mate pero así también es una comida tradicional de semana santa en nuestra región. Te compartimos una receta rápida y fácil de hacer para que puedas disfrutarla en familia.

chipa

 

Ingredientes

900 grs. de almidón de mandioca

3 huevos

250 gr. de manteca

1 cda. De sal

1 cda. De fécula de maíz

1 taza de queso cascara colorada cortado en cubos

1 taza de queso sardo rallado grueso

Leche: cantidad necesaria

Si desea puede agregarle ricotta.

 

Preparación

  • Colocar el almidón en un bol en forma de corona, junto con la sal y agregar la manteca cortada en trozos. Unir estos ingredientes.
  • A la mezcla agregar las tazas de queso y los huevos previamente batidos.
  • Si desea incorporarle ricotta este es el momento de hacerlo.
  • Mezclar todo y agregar la leche poco a poco.
  • Formar una masa húmeda pero que no se pegue en las manos.

 

Receta de Huevos de Pascua 

Las recetas para preparar los huevos de Pascuas son muchas, a continuación, te presentamos una:

 

Ingredientes

Chocolate semiamargo

Azúcar impalpable

1 clara

Pasos a seguir

1-Cortar el chocolate en trozos pequeños, derretirlo en baño María que no hierva el agua porque se puede quemar el chocolate.

2-Una vez que el chocolate está derretido, lo ponemos en sus moldes y lo colocamos en la heladera por unos 3 minutos o hasta que éste se torne duro para poder desmoldar con facilidad.

3-Para el glasé (para cerrar el huevo) 250 gramos de azúcar impalpable y una clara, batimos la clara sola hasta que se torne homogéneo y agregar de a poco azúcar impalpable lo colocamos en una manga y los cerramos bien hasta orear, si quieren le pueden poner confites o lo que deseen.

El relleno es optativo, puede ser confites o juguetes.

 

Recta de Rosca de Pascua 

También te presentamos una receta de rosca de Pascua para que te animes a preparar:

 

Ingredientes

10 gamos de levadura

100cc de agua tibia (aproximadamente 1/4 taza)

500 gramos de harina 000

1 cucharadita de sal

100 gramos de manteca blanda

4 huevos, uno de ellos para pintar

100 gramos de azúcar

Ralladura de 1 limón y esencia de vainilla

 

Pasos a seguir

Poner la levadura con 2 cucharaditas de azúcar, el agua tibia y 2 cucharadas de harina y mezclar tratando de que no queden muchos grumos.

Luego taparla con un platito para que mantenga el calorcito del agua y fermente más rápido.

Colocar en un bowl el azúcar, la harina, la manteca, 3 huevos, la ralladura de limón, un chorrito de esencia de vainilla y batirlo bien.

Agregar lo que preparamos en el primer punto y una cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien y formar una masa (si es necesario agregar un poquito más de harina, pero de a poco para no pasarse).

Cuando la masa quedo algo blanda pero ya no se pega tanto en la mano, tapar y dejar levar. Si está cerca de una hornalla donde reciba calor, mejor.

Cuando ya la masa haya duplicado su volumen, separar en 2 o 3 bollos, estirar como si fuera un chorizo y poner en un molde savarín, previamente enmantecado y enharinado, uniendo una punta con la otra. También se puede hacer en un molde pizzero y en el medio poner una lata de arvejas o tomates que tengas limpia (sin el papel) con un poquito de agua, cumple la misma función del savarín.

Decorar con crema pastelera y pintar (con el huevo que nos quedó) las partes donde no haya crema pastelera.

Poner en el horno precalentado aproximadamente unos 20 minutos a fuego moderado y cuando introduzcan un cuchillo y éste salga seco retirar y dejar enfriar.

 

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