La Semana Santa ya comenzó y mañana es jueves santo, el día que por tradición las familias se abocan a preparar platos especiales ya que el viernes santo es el día que se recuerda el vía crucis y la muerte de Jesús. Conoce cuáles son las recetas de comidas típicas para preparar.
La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el periodo sagrado del catolicismo y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección.
Cada país suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener contenido carnal debido a la abstinencia observada durante este periodo.
En Argentina para la Pascua cristiana se consumen huevos de pascua y rosca de pascua. Y son típicas las empanadas de vigilia y guisados con merluza, bacalao o, en su defecto, cazón. Los pescados están acompañados de cualquier tipo de verdura, legumbre y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los postres.
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— misionesonline.net (@misionesonline) March 31, 2021
Y en Misiones estas recetas son adaptadas según los ingredientes regionales como Pacú, Surubí, Dorado, Harina de Maíz, entre otros.
Facundo Tenaschuk, cocinero misionero que invita a las familias misioneras a preparar los platos de pascua con ingredientes 100% de la Tierra Colorada. Empanada de vigilia con Pacú o Sopa Paraguaya con productos de los feriantes, son algunas de las opciones que nos dejó para esta Semana Santa.
Receta de la Empanada de vigilia, rellena de Pacú
Para la masa
Harina 4. 0 500 grs
Sal. 10 grs
Margarina. 230 grs
Agua fría. 200 c.c
Relleno
Aceite C.n
Cebolla 1 unid
Morrón 1 unid
Molida de Pacú 250 grs
Aceitunas negras 30 grs
Sal. 1 pizca
Pimienta. 1 pizca
Pimentón dulce. 1 pizca
Ajo. 1 dt
Paso a paso para la masa
Mezclar todos los ingredientes.
Hacer una corona. Agregar el agua y unir sin amasar. Cuando la masa está unida y no amasada, hacer 6 pliegues como el de un hojaldre.
Enfriar por 30 minutos. Estirar y cortar discos de 14 cm
Paso a paso para el relleno
Calentar una sartén. Saltear la cebolla, el morrón y el ajo.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón y verdeo.
Enfriar y reservar.
Aparte cocinar la carne de pacú. Puede ser hervida o salteada. Enfriar.
Una vez frío. Mezclar todos los ingredientes.
Rellenar las empanadas.
Cocción. Horno a 200° 10 min. Luego 160° 20 min más
También dió la opción de hacer la masa con harina maíz o mandioca, “hay pequeños molinos de productores de granos y más allá del maíz podes tener una masa de mandioca, un producto identitario de la provincia más el pescado, listo”.
Receta de la Sopa Paraguaya con hongos y espinaca
Ingredientes para la sopa
Harina de maíz catete 500 grs
Cebolla 2 unid
Aceite c.n
Manteca 50 grs
Queso criollo 250 grs
Huevos 3 unid
Leche 250 c.c
Ingredientes extras
Espinaca 150 grs
Hogos. 100 grs.
Cúrcuma 5 grs
Perejil 1/2 mz
Paso a paso
Calentar una sartén. Agregar la manteca y el aceite.
Agregar la cebolla y rehogar.
Fuera del fuego agregar la leche y la harina de maíz. Mezclar
Volver al fuego. Y cocinar unos minutos más.
Reservar. Agregar el queso.
Ingredientes extras
Calentar una sartén. Agregar aceite.
Saltear los hongos 5 min. Agregar la espinaca. Cocinar 5 min más.
Condimentar con curcuma.
Enfriar y reservar.
Mezclar con la sopa
Cocción
Aceitar una fuente para horno. Agregar la mezcla.
Cocinar 20 min hasta dorar.
“A mitad de cocción, cuando esté casi firme, agrégale más queso para que se gratina. Puede ser el mismo que usaste para la sopa, queso cremoso o queso rallado”, dijo Facundo Tenaschuk.
Receta para la chipa
La chipa es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, café o el mate pero así también es una comida tradicional de semana santa en nuestra región. Te compartimos una receta rápida y fácil de hacer para que puedas disfrutarla en familia.
Ingredientes
900 grs. de almidón de mandioca
3 huevos
250 gr. de manteca
1 cda. De sal
1 cda. De fécula de maíz
1 taza de queso cascara colorada cortado en cubos
1 taza de queso sardo rallado grueso
Leche: cantidad necesaria
Si desea puede agregarle ricotta.
Preparación
- Colocar el almidón en un bol en forma de corona, junto con la sal y agregar la manteca cortada en trozos. Unir estos ingredientes.
- A la mezcla agregar las tazas de queso y los huevos previamente batidos.
- Si desea incorporarle ricotta este es el momento de hacerlo.
- Mezclar todo y agregar la leche poco a poco.
- Formar una masa húmeda pero que no se pegue en las manos.
Receta de Huevos de Pascua
Las recetas para preparar los huevos de Pascuas son muchas, a continuación, te presentamos una:
Ingredientes
Chocolate semiamargo
Azúcar impalpable
1 clara
Pasos a seguir
1-Cortar el chocolate en trozos pequeños, derretirlo en baño María que no hierva el agua porque se puede quemar el chocolate.
2-Una vez que el chocolate está derretido, lo ponemos en sus moldes y lo colocamos en la heladera por unos 3 minutos o hasta que éste se torne duro para poder desmoldar con facilidad.
3-Para el glasé (para cerrar el huevo) 250 gramos de azúcar impalpable y una clara, batimos la clara sola hasta que se torne homogéneo y agregar de a poco azúcar impalpable lo colocamos en una manga y los cerramos bien hasta orear, si quieren le pueden poner confites o lo que deseen.
El relleno es optativo, puede ser confites o juguetes.
Recta de Rosca de Pascua
También te presentamos una receta de rosca de Pascua para que te animes a preparar:
Ingredientes
10 gamos de levadura
100cc de agua tibia (aproximadamente 1/4 taza)
500 gramos de harina 000
1 cucharadita de sal
100 gramos de manteca blanda
4 huevos, uno de ellos para pintar
100 gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón y esencia de vainilla
Pasos a seguir
Poner la levadura con 2 cucharaditas de azúcar, el agua tibia y 2 cucharadas de harina y mezclar tratando de que no queden muchos grumos.
Luego taparla con un platito para que mantenga el calorcito del agua y fermente más rápido.
Colocar en un bowl el azúcar, la harina, la manteca, 3 huevos, la ralladura de limón, un chorrito de esencia de vainilla y batirlo bien.
Agregar lo que preparamos en el primer punto y una cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien y formar una masa (si es necesario agregar un poquito más de harina, pero de a poco para no pasarse).
Cuando la masa quedo algo blanda pero ya no se pega tanto en la mano, tapar y dejar levar. Si está cerca de una hornalla donde reciba calor, mejor.
Cuando ya la masa haya duplicado su volumen, separar en 2 o 3 bollos, estirar como si fuera un chorizo y poner en un molde savarín, previamente enmantecado y enharinado, uniendo una punta con la otra. También se puede hacer en un molde pizzero y en el medio poner una lata de arvejas o tomates que tengas limpia (sin el papel) con un poquito de agua, cumple la misma función del savarín.
Decorar con crema pastelera y pintar (con el huevo que nos quedó) las partes donde no haya crema pastelera.
Poner en el horno precalentado aproximadamente unos 20 minutos a fuego moderado y cuando introduzcan un cuchillo y éste salga seco retirar y dejar enfriar.