En la ultima Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS 2019), se obtuvieron datos sobre estado nutricional y hábitos alimentarios de nuestro país, reportando cifras alarmantes en relación a ello, tendiendo en cuenta su impacto en la salud.
Sin dudas, la cifra más impactante es la prevalencia de exceso de peso, 67,9% de los argentinos se encuentran en esta situación. Esto está totalmente relacionado con los hábitos de consumo alimentario y sedentarismo principalmente.
El consumo de alimentos vegetales, específicamente hortalizas o verduras es muy escaso, ya que solo un 37,8% de la población reportó haber consumido verduras al menos una vez al día, tomando como referencia los últimos tres meses. Entre los adultos de 18 años y más se observó mayor frecuencia de consumo (40,8%) respecto de los rangos de menor edad (2 a 12, 29,6%, y 13 a 17 años, 32,4%). Recordemos que la recomendación de estos alimentos es de al menos 2 a 3 porciones diarias.
Para mantener una alimentación saludable y, más aun, para quienes desean bajar de peso, la ingesta de frutas y verduras es un pilar fundamental, ya que aportan fibras, minerales, vitaminas, agua y fitoquímicos que el cuerpo necesita para múltiples funciones.
Si bien, la forma clásica de consumirlas es a través de ensaladas, hay muchas personas a las cuales no les agrada este menú. No obstante, hay múltiples formas de poder incorporar vegetales a nuestra dieta.
Algunas estrategias para consumir más verduras son:
- Preferir las de estación, ya que el aumento de la disponibilidad genera disminución en el precio, manteniendo intactas todas sus propiedades. En primavera y verano podemos encontrar acelga, alcaucil, coliflor, espinaca, radicheta, remolacha, repollo, zapallito verde, berenjena, calabaza, morrón, pepino, tomate, zapallo.
- Variar las formas de consumo, en preparaciones como:
- Cocidas al vapor o hervidas
- Ensaladas crudas y/o cocidas.
- En ensaladas mixtas, es decir, verduras con huevo o carne de pollo, atún o caballa, fideos o arroz.
- Sopas
- Guisados
- Tartas y tortillas
- Al horno con condimentos aromáticos como orégano, albahaca, tomillo, etc.
- Vegetales rellenos, como tomate, berenjena, zapallito, morrón rellenos de huevo, queso, carne picada, otras verduras.
- Puré de verduras, de uno o varios vegetales
- Canelones de verduras
- Salteado de verduras (puede combinarse con carne de cualquier tipo y arroz o fideos)
- Empanada o canastitas de verduras
- Budín y soufflés de verduras (zapallo, zapallito, acelga, espinaca, remolacha, palmitos, choclo, zanahoria, brócoli, coliflor, etc.)
- Pizza de verduras, haciendo la masa con agregado de zapallo o calabaza, acelga y/o espinaca, brócoli, etc. Además, agregar verduras encima junto con el queso.
- Lasaña de verduras
Recordemos algo muy importante:
Los padres y adultos del hogar deben ser un buen ejemplo en cuanto al consumo de frutas y verduras, no es bueno exigir a los más chicos que las coman si los adultos en casa no lo hacen. Ofrecer desde la niñez diariamente y sostener esa conducta es primordial para formar buenos hábitos y evitar enfermedades a corto y largo plazo.
Lic. Romina Krauss-Nutricionista
M.P.n°147
Datos de: http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000001565cnt-ennys2_resumen-ejecutivo-2019.pdf
Tags: verduras, hortalizas, hábitos alimentarios, vegetales, obesidad, nutrición.
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