Karkadé o Rosella

Karkadé también conocido en nuestra región con Rosella es un arbusto anual de crecimiento en regiones de clima sub tropicales (hibiscus sabdariffa). Su origen es el norte de África, por ello es bien conocido como una bebida entre los beduinos que agasajan a sus huéspedes pues es una opción ideal para re hidratar el cuerpo ya que sacia la sed sin incrementar la sudoración.

Los cáliz del fruto pueden ser secados para así ser utilizados como infusión, ya sea frío o caliente.

Se atribuyen a estas plantas numerosos beneficios pues actúa como desintoxicante, antioxidante y antibacteriana. Se ha demostrado que es útil para bajar la tensión arterial ya que posee un efecto de vasorrelajación. Reduce los lípidos, el colesterol y los triglicéridos al estimular las funciones hepática y renal.

Para ser secado en nuestra zona es conveniente estar atenta al clima y hacerlo en días secos y no exponerlos al sol.

A tener en cuenta que por su coloración la tinta es muy dificil de retirar de la ropa. Es mas se la usa como una tinta natural en muchas zonas y en Europa como colorante vegetal sobre todo en golosinas.

 

Infusión de karkade ( denominación en su lugar de origen)

Ingredientes para 5 vaso y o tazas

1 litro de agua

2 cucharas colmadas de hebras si esta molida o de lo contrario un puñado de cáliz seco

Elaboración

Hervir el agua a 100°c

Agregar las hebras y dejar reposar.

Servirlo frío con hielo y endulzado a gusto o caliente.

Puede agregar hojas de menta o bien pétalos de rosa de su jardín.

En nuestra región lo vemos más en preparaciones como mermeladas, licores y helados.

Sin embargo es basto el uso en todo central América y vale nombrar algunos casos.

La planta en sí se introdujo para hacer fibras naturales como ser el yute para haces arpilleras.

En México es bien conocido el agua de Jamaica… infusión.

En el Salvador a partir de un fermentado natural se obtiene un vino que se usa en guisados, carnes y como espirituosas.

También podemos nombrar al Shandy Sorrel que combina esta infusión con cervezas, lo vemos muy presente en cervezas como las artesanales Sauer y otras.

 

 

En camino por descubrir el buen vivir, conocí al Chef Frances Gerard Dupont que en una clase magistral nos enseño a usar la mermelada de Rosella en reducciones para carnes de caza o bien un solomillo de cerdo.

 

Por Gaby Machel

 

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