Mirazur: el restaurante del chef argentino Mauro Colagreco, el mejor del mundo

El pasado martes 25 de junio se publicó la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2019 donde el restaurante Mirazur, del prestigioso chef argentino Mauro Colagreco, se alzó con el primer puesto en un exclusivo evento en Singapur. 

 

Mauro Colagreco es Platense, jugaba al rugby y estudiaba Ciencias Económicas. En Argentina se formó con grandes maestros como el Gato Dumas y Beatriz Chomnalez. Cuando tenía 20 años se mudó a Francia, lleno de ilusiones y metas por cumplir. Su primer trabajo fue junto al famoso chef Bernard Loiseau a quien acompañó hasta su muerte en 2003. Más tarde trabajó en París con Alain Passard en Arpège y Alain Ducasse en el Hotel Plaza Athénée antes de establecerse en Menton, en la frontera italiana-francesa, donde abrió Mirazur en 2006. 

 

 

Mentón es un municipio en el Alpes Marítimos departamento en la Provenza-Alpes-Costa Azul,  región en el sureste de Francia. Situada en la Riviera francesa, a lo largo de la frontera franco-italiana, es apodada Perle de la France («Perla de Francia»). Uno de los festivales más famosos es el “Festival del Limón”, que  se lleva a cabo cada mes de febrero. El festival sigue un tema diferente cada año. El festival dura unos días, con diferentes bandas que pasan por las calles de Menton a pie o en autos. Los Jardines del Casino en el centro de la ciudad están decorados con el tema del festival, usando limones para cubrir las exhibiciones, y se construyen enormes estatuas temporales cubiertas de cítricos.  Los Jardines del Casino son el lugar elegido para el Festival de Navidad, y en el centro del casco antiguo el festival de música clásica de Menton. 

 

Apenas seis meses después de abrir Mirazur, Colagreco recibió el premio ‘Revelación del año’, una categoría completamente nueva para reconocer sus méritos, de parte de Gault & Millau, y en menos de un año, ganó su primera estrella Michelin. Luego debutó en esta afamada lista “The World’s 50 Best Restaurants” en el puesto No.35 en 2009, y este año en los festejos de los 10 años en el ranking,  Mirazur se alza al puesto No.1. Este galardón coincide con las tres estrellas Michelin, que acaba de recibir posicionándolo como uno de los mejores chef del mundo, y el primer argentino en recibir este reconocimiento. 

 

Francia lo reconoció como Caballero del Orden de Artes y Letras, y le otorgó la Orden Nacional del Mérito. La semana pasada, el Gobierno argentino lo premió en la embajada Argentina en París con el diploma de “Reconocimiento a los Argentinos en el Mundo”. 

 

Mirazur tiene unas vistas incomparables de la Riviera francesa. La cocina de Mauro Colagreco es única y está inspirado en el mar, las montañas y los jardines del restaurante, incluyendo frutas cítricas emblemáticas de Menton. Se caracteriza por no ofrecer carta, pero sí disponen de un registro del cliente, para evitar que repita un plato. Lo más destacado del menú de degustación en Mirazur incluye: remolacha sal con costra de la huerta con crema de caviar, huevos caseros con anguila y avellanas ahumado y un brioche de patatas con huevo de fusión y trufa blanca. Además de Mirazur, Colagreco tiene otros restaurantes como Grand Coeur en París y las sucursales de Carne en Argentina. También Grill 58 en Macao y Flories en Palm Beach, EE. UU., con más restaurantes en Bangkok y Pekín. El argentino, que se fue del país en el 2001, es considerado el mejor chef de Francia y embajador de nuestra cocina en el mundo. 

 

 

 

Brindo por la gastronomía Argentina!

Hasta la próxima!

 

Por Karla Johan

Sommelier