Recetas con ricota

Nada más lindo que recorrer las ferias del productor al consumidor y encontrar ricota o más lindo aún cuando la proveedora que mamá tenía siga viniendo y nosotros tener ese vínculo con la familia y nuestras recetas.
Se me ocurren tantas recetas pero siendo época de paltas y finalizando la producción en huerta de tomates como no aprovecharlas y deleitar a nuestra familia con esta idea.
Croquetas de ricota
Ingredientes para la croquetas
1/2 kg de ricota fresca
Un atado de cibulet y orégano
3 huevos de gallinas felices
2 tazas de Harina de maíz pre cocido
sal y pimienta a gusto
Para la salsa 
1 kg de tomates de huerta
2 cucharadas de Cibulet fresco, picado
Preparación 
Licuar los tomates, llevarlos al fuego fuerte en una olla hasta reducir a la mitad.
Pasar la salsa por tamiz, salpimentar a gusto y agregar el cibulet fresco picado. Reservar tibio.
En un bol mezclar la ricota, huevos, orégano y cibulet picado. Salpimentar a gusto.
Con la ayuda de una cuchara formar las croquetas y pasarla por la harina de maíz.
Dejar descansar en la heladera hasta el momento de freír en abundante aceite caliente.
Freirlas solo hasta que la cobertura tome color dorado. Escurrirlas sobre papel absorbente y mantenerlas calientes en el horno a 100°c.
Para el emplatado es conveniente que los platos estén templados. Pintar con la salsa de tómate, disponer las croquetas y terminar el decorado con abundante puré de palta y Nube de Pimientos o salsa picante.
También puede acompañar este plato con puré de papas y o mandioca.
Por Gaby Machel

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