En nuestra región, aun es muy común que las familia se agrande a la hora de compartir un almuerzo o una cena y se repiten año a año los platos familiares.
Las comidas al disco han tomado un lugar muy importante en los últimos años en toda la región y entonces por qué no pensar en un pescado al disco.
Habiendo tantos productores y emprendimientos familiares que apuestan a la acuicultura.
La variedad de pescado queda a criterio del cocinero, personalmente lo he hecho con postas de Pati, surubí y en este caso particularmente reemplace mburucuyá por el limón, filetes de Pacú y también con Carpa cabezona.
Hablamos de carnes grasas pero firmes.
Ingredientes + 8 comensales
1 kg de pescado desespinado o en cortado en postas
4 zanahorias
4 cebollas coloradas grandes
2 cebollas coloradas
2 morrones verdes
2 morrones rojos
1/2 kg de tomates cherry opcional
50gr de cúrcuma fresca rallada
50gr de jengibre fresco rallado
8 limones tahiti
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta rosa a gusto.
Perejil para decoración
Cortar toda la verdura en juliana o gajos, la zanahoria en rodajas gruesas.
Calentar el disco, agregar el aceite e ir agregando las verduras al centro del disco y luego hacia los bordes. Reservar la mitad de los limones para el final.
Una vez salteda toda la verdura, correrla a los bordes del disco, salpimentar y agregar el pescado según elección al centro del disco para cocinarlo dentro de los jugos de la verdura y limón.
El fuego debe ser parejo, es una cocción muy rápida para que el pescado no sé desintegre.
El pescado no es conveniente moverlo por lo que si lo vamos a tapar con la verduras y el limón reservado. Decorar con hojas de perejil.
Servir directamente del disco y acompañar con mandioca frita en cubos.
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Por Gaby Machel
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