Filete de pescado en camisa verde

Es bien sabido que en nuestra región nos encontramos rodeados de una gran diversidad de culturas, religiones y biodiversidad que muchas veces las vemos pero aun no la incorporamos a nuestras costumbres alimentarias.

Este espacio no busca cambiar costumbres alimentarias, sólo mostrarles que también pueden probarlas.

Lejos debemos entender que la comida no tiene fronteras, por eso un día podemos comer como los ucranianos, otro día como japonés o la colectividad que mas gusten, pero siempre con lo adaptación de nuestras materias primas.

La materia prima que más nos representa como originaria de la región es la mandioca y la pesca de río y arroyos. Ellos serán nuestra materia prima estrella pero no quita que hablaremos de los exóticos que hoy ya los incorporamos como parte de nuestra huerta o canasta familiar.

Nuestros ríos y arroyos albergaban una infinidad de recursos gastronómicos, hoy gracias al trabajo de los productores contamos con pescados de cultivo en estanques, variantes autóctonas como también exóticas.

Filete de pescado a elección en camisa verde:

Este plato se trata de una opción simple muy fácil de adaptar a nuestros gustos y por que no para compartirlo con amigos en una jornada a orillas de un arroyo.

Ingredientes:

Filete de pescado uno por comensal.
Una raíz de cúrcuma.
Una hoja de cúrcuma o bien hoja de banana curada al fuego por comensal.
1 chile o pimiento dulce
1 zanahoria
1 cebolla morada
1 morrón verde
1/2 kg de choclo desgranado/ rallado crudo
1/2 atado de cebolla de verdeo y aromáticas a elección.
Sal

Preparación:

Limpiar y Curar las hojas al fuego, si es con leña mejor.
Salar los filetes.
En una fuente mezclar todos los demás ingredientes picados y rallados finamente, agregar sal a gusto.
Para el armado de las camisas verdes… tomar una hoja curada agregar por lo menos dos cucharadas colmadas de la preparación de verdura, agregar el filete y cerrar el paquete. Luego llevarlos a la parrilla… el fuego no debe ser muy alto…
Cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Se sirven inmediatamente acompañados de mandioca hervida, reviro como guarnición y algún aderezo a elección.
Personalmente recomiendo el Chutney de mango con especias.

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