En esta quinta edición de mi columna gastronómica te cuento qué sucede cuando a una preparación clásica la transformamos en regional gourmet.
Me gusta trabajar el fuego, algo que aprendí con mi padre de muy pequeña. A la hora de la poda y cuando íbamos al aserradero siempre volvíamos con algún leño elegido que se guardaba para algún momento especial.
Los leños de los cítricos aportan calor intenso, los leños de los frutales de pepa aportan aromas, los leños de madera dura nos permiten los ahumados…
El ahumado me aporta un sabor único tanto en las carnes como en las verduras, así que aproveché el fuego para cocinar unos Mbeyú y servirlos rellenos con la carne y las verduras asadas al humo. De aderezo preparé una mayonesa con porotos mug activados y huevos de codorniz en vinagreta, palta con nube de tómate y una fresca, florida ensalada de la cosecha de la huerta.
Por Gaby Machel.
Conserva de la Huerta: un excelente aderezo para acompañar carnes, verduras y quesos
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