La receta que comparto hoy es de un aderezo para acompañar carnes, verduras cocidas y/ o quesos. Lo llamo conserva de la huerta ya que se trata de aprovechar lo cosechado en la huerta o en escalas menores lo que nos va quedando en la huerta sin saber cómo aprovechar. Doy la receta en porcentaje para que cada uno pueda jugar con su imaginación.
Por lo tanto tendremos:
Tomates verdes, y/ o berenjenas, y/ o puerros, y/ o brócoli, y/ o coliflor o un poco de todo. 39%
Cebolla 20%
Azúcar mascabo 13%
Morrón verde 10%
Morrón rojo y o amarillo %10
Vinagre 5%
Sal gruesa 2%
Mostaza 0.5%
Coriandro 0.5%
Paso a paso
Se lavará y cortará toda la verdura en juliana.
Al igual que la cebolla.
Todos los ingredientes se llevan a una cacerola no reactiva y se dejan macerar por 12 horas con la sal. Luego se escurre y lleva a fuego fuerte hasta reducir junto a los demás ingredientes.
Mientras se lavan los frascos y tapas. Se pasa inmediatamente la mezcla a los frascos. Se sellan los frascos aun caliente y se pasa al paso de pasteurizado a baño maria por 9 minutos.
Una vez pasteurizados se etiquetan y se guardan en lugar fresco hasta ser consumidos.
PD: Ideal para sorprender a amigos o bien para dar de regalo.
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Por Gaby Machel
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