Que no falte comida abundante en las ollas misioneras y de la región en el 1 de octubre, es tradición para espantar al duende que controla que se hayan guardado alimentos para la época considerada más difícil del año. El tradicional Jopará ya se cocina en hogares y distintas instituciones como un ritual obligado para «ahuyentar la malaria»y para que el karaí octubre siga su camino.
La familia y los amigos se juntan a comer un plato sustancioso, el jopará o yopará. Granos de todo tipo, verduras, carnes y lo que haya al alcance de la mano, se utilizan en este plato típico que se come en la jornada de hoy como marca la tradición. Maíz locro, poroto, mandioca y las verduras habituales no deben faltar.
Te dejamos la receta el Jopará:
Ingredientes
200grs. Maíz blanco (el del locro).
200grs. de porotos secos.
1kg. de carne (como para un guiso).
1 cubito de caldo de verdura.
2 cebollas blancas.
4 tomates peritas.
200grs. de zanahorias.
2 mazos de cebollitas de verdeo.
200grs. de zapallo.
Sal y pimienta c/n.
Especias a gusto.
Aceite de girasol c/n
Preparación
Poner en remojo los porotos y el locro por separado, como mínimo 12 hs. Hervir juntos en una olla, agregar el caldo de verdura, y cocinar hasta que se sienta blando. Aparte rehogar las cebollas, incorporar los tomates picados y las zanahorias, el zapallo cortado en cubos regulares. Incorporar al sofrito y mezclar con el caldo de porotos y locro, continuar con la cocción hasta que todo esté tierno, condimentar y por último agregar las cebollitas de verdeo, tiene que quedar un caldo espeso. Algunos le agregan queso cremoso al servirlo en los platos.
Buen provecho!
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