Llegó el frío y por las calles, instituciones, escuelas e iglesias desde muy temprano están cocinando el delicioso plato típico de nuestra comida regional. En las casas también se aprovecha el frío, el feriado y el cumpleaños de la Patria para compartir en familia la tan rica comida. Si te tentaste en la nota, te dejamos una receta.
En distintos barrios, esquinas, escuelas, iglesias, veredas de particulares se vende locro, que en promedio la porción cuesta 80 pesos, además de empanadas, asado, choripanes y pastelitos, entre otros.
Una receta para hacer un rico locro
Es un plato delicioso y rendidor, que junta a familia y amigos. El chef Juan Braceli comparte con Clarín una fórmula que no falla. También nos deja secretos para que hagas el mejor locro de tu vida y lo acompañes con una salsa llamada «grasita colorada» muy típica de nuestra cocina regional.
https://www.youtube.com/watch?v=y1eSWwT3UnU
Ingredientes
Aceite de maíz o girasol. c/n
Falda, desgrasada y en cubos medianos de 2 cm de Lado. 1,2 kilos
Patitas de chancho, cortadas a la mitad. 4 unidades (u)
Chorizos de cerdo, hervidos y luego cortados en ruedas de 2 cm. 4 unidades
ondongo, hervido y en tiras delgadas. 350 gramos
Maíz blanco en granos (partido), hidratado. 650 gramos
Porotos pallares, hidratados. 150 gramos
Zapallo amarillo o anco, pelado y en cubos o rallado.
700 gramos
Caldo de verduras. 4 a 5 litros Pimentón dulce. 5 cucharadas
Comino molido, 2 1/2 cdas
Sal y pimienta blanca molida a gusto
En una olla grande con aceite, dorá a fuego medio las carnes. Agregá la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo. Cociná a fuego bajo hasta que dore un poco. Sumá el maíz, los porotos y el zapallo. Incorporá el caldo, el mondongo y la panceta. Añadí los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocción.
Cociná a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el líquido, podés agregar caldo o agua (siempre caliente, para no bajar la temperatura de la preparación).
El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el maíz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe algo espesa.
¡Para la salsita picante!
Aceite de maíz. 150 cc
Cebollas de verdeo, en tiras finas. 2 u
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Ají molido, 3 cucharadas.
Agua. 70 cc
Salteá las cebollas en grasa, con el pimentón y el ají. En cuanto las saques del fuego, agregales agua fría. Esto generará que el verdeo decante y que en la superficie quede un aceite saborizado, coloreado y picante.
Los secretitos del chef
De tanto en tanto, hay que espumar, es decir, quitar la espuma que se va formando en la superficie. Hidratá el maíz y los porotos al menos unas 8 horas.
Si lo hacés de un día para el otro es importante que lo enfríes bien poníendolo en fuentes u ollas y conservándolo en la heladera. De lo contrario se puede fermentar. (Fuente Clarín)