Nutrición: Incorpora pescados a tu dieta de Semana Santa con estas recetas

La tradición católica de no comer carnes rojas, especialmente el Viernes Santo, es, sin dudas, una de las más fuertes, de las tantas costumbres de Semana Santa, por lo cual surge el consumo de pescados como reemplazo de la carne vacuna. Esta una opción excelente en cuanto a lo nutricional, incluso deberíamos comer pescados como caballa, atún, merluza y pescados de río durante todo el año, no solo en estas fechas, ya que susaportes nutricionales son importantes.

Los beneficios que brindan, en general, los pescados son múltiples, principalmente para el sistema cardiovascular, gracias a su aporte de “grasas buenas”, los llamados ácidos omega 3. Este tipo de grasas son consideradas saludables debido a que tienen la propiedad de reducir el colesterol sanguíneo y los triglicéridos.

Algunas opciones de menús para incluir estos pecados:

Tomates rellenos de atún:

Ingredientes (4 porciones):

• 4 tomates medianos
• 300 gr de atún
• 3 cdas de queso crema (se puede usar light para hacerlo más liviano)
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• ½ morrón rojo
• Queso cremoso
• Sal y condimentos a gusto

Preparación: ahuecar los tomates en crudo y reservar la pulpa. Rehogar la cebolla con el morrón. Una vez cocidas las verduras, retirar del fuego e incorporar el atún, el huevo hervido y picado, el queso crema y condimentar a gusto. Rellenar los tomates y colocar queso cremoso para gratinar. Llevar a horno suave durante 10 minutos.

Surubí a la pizza

Ingredientes (4 porciones):

• 4 rodajas de surubí (1 cm de grosor, aproximadamente)
• 300 gr de queso cremoso (si te estas cuidando puede ser descremado o light)
• Salsa (tomate, cebolla, orégano, albahaca, otros)
• jugo de 2 limones
• Sal

Preparación:Colocar las rodajas de surubí previamente salpimentadas sobre la parrilla (también puede hacerse al horno). Cocinar por 30 minutos, hasta que tome un color dorado fuerte, pero sin que se quemen. Luego, dar vuelta las rodajas e inmediatamente rociarlas con el jugo de limón. Cubrir todo con la salsa y colocar el queso en trozos. Cocinar por 15 minutos más.Si se quiere, se puede mezclar el queso cremoso con 100 gr de roquefort.

Empanadas de atún o caballa

Ingredientes (1 docena)

• 12 tapas para empanadas
• 800g de atún al natural
• ¼ de cebolla picada
• 2 tomates picados
• ½ morrón picado
• 2 claras de huevo picadas
• Pimienta en grano, laurel, pimienta (a gusto)
• 5 aceitunas verdes
• Perejil fresco picado
• Sal
• Jugo de limón
• Rocío vegetal

Preparación: Rehogar la cebolla y el morrón con rocío vegetal, agregar el atún con limón, sal y pimienta, tomate y laurel. Agregar pimentón previamente disuelto en agua fría clara de huevo picada, aceitunas y perejil y llevar todo a la heladera durante dos horas. Armar las empanadas y cocinarlas en horno a temperatura media hasta que se doren.

Lic. Romina Krauss

M.P.n° 147