Es sabido que la recomendación de la ingesta diaria de frutas y verduras es de suma importancia para mejorar la calidad de nuestra alimentación, y, por lo tanto, de nuestra salud, pero, aun así, nuestro consumo diario, en promedio, es muy bajo. Es por ello que debemos tomar conciencia de este problema y comenzar a incorporar en las distintas comidas del día, un poco más de dichos alimentos.
Las distintas tonalidades de los vegetales se pueden considerar como una etiqueta nutricional, ya que ofrecen algunos detalles sobre los beneficios que aportan, es por ello que hoy les cuento un poco más acerca de los nutrientes de las frutas y verduras:
Color rojo: ricos en antocianinas y licopeno, compuestos antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de padecer enfermedades de corazón, problemas de memoria o incluso cáncer. Además, contienen minerales como potasio y selenio, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y aportan vitaminas A, B9 y C. Por ejemplo, el morrón rojo, el tomate, los rabanitos, la remolacha, frutillas, cerezas.
Color morado: Su color indica la presencia de antioxidantes y fitoquímicos. También son alimentos muy ricos en antocianina y fenólicos que contribuyen a prevenir el cáncer, mantener activa la memoria y retardar el proceso de envejecimiento. La cebolla morada, las berenjenas, la remolacha y repollo “colorado”, las uvas y arándanos, son algunos de los ejemplos que se hallan en este grupo.
Color blanco: como la cebolla, el ajo, los espárragos, el puerro, la coliflor, el repollo o los nabos y palmitos, tienen un alto contenido de potasio y magnesio. Aportan una gran cantidad de fibra y alicina, un excelente antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión, hipercolesterolemia y accidentes cardiovasculares.
Color verde: Deben su color a la presencia de clorofila, aportan pocas calorías y tienen un gran valor nutritivo por su riqueza en vitaminas y minerales como el magnesio. Son fuente de fibra, que es muy importante para la salud. Entre las verduras de este color se encuentran el brócoli, las acelgas, la lechuga, las espinacas, las coles de Bruselas, el apio, la rúcula, chauchas, escarola, kiwi, etc. Son excelentes depurativos y antioxidantes, gracias a los altos niveles de clorofila, lo que ayuda a mantener un buen estado de salud.
Color naranja: son fuente de vitamina A y vitamina B, que mejoran la función del sistema inmunológico. Además, cuentan con un conjunto de sustancias que ayudan a fortalecer la vista, aumentan las defensas del cuerpo. La zanahoria, la calabaza y zapallo, las naranjas y mandarinas son algunos de los vegetales que se encuentran en este grupo.
Color amarillo: Al igual que los vegetales anaranjados, son ricos en vitamina A, vitamina B, potasio y ácido fólico. Además, son muy efectivos como antioxidantes, que contribuyen a producir glóbulos blancos, fortalecer los vasos sanguíneos o combatir infecciones. Algunas de las verduras que hay con este color son el morrón amarillo, el choclo y alguna variedad de tomates, limón, pera, banana, entre otros.
Como podemos analizar, todas las frutas y verduras nos aportan numerosos nutrientes con beneficios importantes para nuestra salud. Lo ideal sería incluir al menos uno de cada grupo en nuestra alimentación diaria, pues cuanto más variadas y coloridas sean nuestras preparaciones, mayor variedad de nutrientes tendrán.
Lic. Romina Krauss
M.P. n° 147
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