Nutrición: Ideas de menús con pescado para Semana Santa

La tradición católica respecto a la comida en estos días, ha sido históricamente no comer carnes rojas, especialmente el Viernes Santo, como así también siempre predominó la costumbre de cocinar varias preparaciones el día jueves, para los siguientes días.

 

Dentro de estas tradiciones se encuentra la de comer pescados, en reemplazo de la carne vacuna. Es una opción excelente en cuanto a lo nutricional, incluso deberíamos comer pescados como caballa, atún, merluza y pescados de río durante todo el año, no solo en Semana Santa, ya que los beneficios para la salud son muchos.

 

La idea de hoy es darle opciones de menús para incluir estos pecados:

Empanadas de atún o caballa

Ingredientes (1 docena)

  • 12 tapas para empanadas
  • 800g de atún al natural
  • ¼ de cebolla picada
  • 2 tomates picados
  • ½ morrón picado
  • 2 claras de huevo picadas
  • Pimientaen grano, laurel, pimienta (a gusto)
  • 5 aceitunas verdes
  • Perejil fresco picado
  • Sal
  • Jugo de limón
  • Rocío vegetal

Preparación: Rehogar la cebolla y el morrón con rocío vegetal, agregar el atún con limón, sal y pimienta, tomate y laurel. Agregar pimentón previamente disuelto en agua fría clara de huevo picada, aceitunas y perejil y llevar todo a la heladera durante dos horas. Armar las empanadas y cocinarlas en horno a temperatura media hasta que se doren.

 

Tomates rellenos de atún:

Ingredientes (4 porciones):

  • 4 tomates medianos
  • 300 gr de atún
  • 3 cdas de queso crema (se puede usar light para hacerlo mas liviano)
  • 1 huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ morrón rojo
  • Queso cremoso
  • Sal y condimentos a gusto

Preparación: ahuecar los tomates en crudo y reservar la pulpa. Rehogar la cebolla con el morrón. Una vez cocidas las verduras, retirar del fuego e incorporar el atún, el huevo hervido y picado, el queso crema y condimentar a gusto. Rellenar los tomates y colocar queso cremoso para gratinar. Llevar a horno suave durante 10 minutos.

Como se puede observar las recetas son fáciles de realizar y muy ricas, pero sobre todo nutritivas, ya que como les contaba anteriormente en una nota, los beneficios del atún, y de todos los pescados de aguas frías, son múltiples, principalmente para el sistema cardiovascular, gracias a su aporte de “grasas buenas”, los ácidos omega 3. Este tipo de grasas son consideradas saludables debido a que tienen la propiedad de reducir el colesterol sanguíneo y los triglicéridos.

La recomendación es incorporar este tipo de preparaciones durante todo el año y no solo en Semana Santa, incluso en otras épocas podemos encontrar los mismos pescados a menor precio.

 

 

Lic. Romina Krauss M.P.n° 147

 

 

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