Nutrición: Ñoquis de mandioca, una opción rica y saludable

La mandioca es un alimento regional muy consumido en Misiones y alrededores, prácticamente durante todo el año, sabemos de sus múltiples aportes nutricionales y beneficios de incluirla en la dieta.

La idea de hoy es aprender una nueva receta utilizando la mandioca como materia prima. Los ñoquis de mandioca son una opción muy rica y saludable para comenzar a implementar en la cocina, además es una preparación apta para celiacos o intolerantes al gluten.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 1 y ½ kilo de mandioca
• 2 huevos
• 2 cdas de aceite de girasol u oliva
• 4 cdas de almidón de maíz
• Condimentos como nuez moscada, orégano, laurel, etc.
• Sal c/n
• Queso de rallar a gusto.

Preparación: hervir la mandioca y preparar un puré. Agregarle los huevos, condimentos, sal, aceite y almidón de maíz. Unir todo y formar una masa homogénea. Estirar, cortar y dar forma a los ñoquis.

Hervir en abundante agua durante unos 5 minutos. Servir con salsa roja o blanca según preferencias.

Observaciones:

• Los ñoquis son una preparación que aporta energía, es especial para quienes deben realizar actividad física en las horas posteriores a la ingesta o quienes tienen un trabajo pesado y de muchas horas.
• Debido a los ingredientes que tiene es de fácil digestión, lo pueden consumir niños, adultos y adultos mayores, personas que padecen gastritis, problemas intestinales, celiacos, entre otros.
• Para los diabéticos, la recomendación seria combinarlos con una ensalada fresca de verduras y una porción de carne (vaca, pollo, pescado, cerdo, etc.)
• Para quienes están en plan de descenso de peso, lo ideal es cuidar la porción, aproximadamente medio plato, acompañando con vegetales.
• Recordemos que ningún alimento es malo o bueno, sino que depende de la cantidad que consumimos y la forma en la que los preparamos y combinamos.

Como se observa es una opción rica, saludable y fácil, debido a la accesibilidad que tenemos a este alimento en nuestra región. Es importante que aprovechemos los productos regionales para alimentarnos saludablemente.

Por la licenciada Romina Krauss – M.P. N°147