Se trata de variedades para consumo fresco o elaboración de jugos. Permitirá que los productores puedan ingresar a otros mercados. La investigación es fruto del trabajo de tesis de la maestría en biotecnología.
Un trabajo de tesis de la maestría en biotecnología logró obtener el protocolo para multiplicar a gran escala dos variedades de uvas. Una de ellas ya es conocida por los productores, la niágara rosada y la otra se denomina Ora. El investigador que desarrollo la metodología es Eric Stolar, quien trabaja en el área frutales, del Instituto de Tecnología Agropecuaria (Inta) y es docentes en la Facultad de Ciencias Exactas.
El ahora magíster, explicó a Ciencia y Tecnología que su trabajo trata «sobre el sistema de micropropagación de una variedad americana y otra europea». También se busca con los resultados «obtener grandes volúmenes de plantas en poco tiempo, de nuevas variedades, para que los productores tengan otras alternativas de producción».
Pero para poder multiplicar las plantas en la biofábrica, como en toda fabrica, se debe tener bien aceitados todos los procedimientos y etapas del proceso. En este sentido Stolar confirmó que «se pudo poner a punto los protocolos para propagarlos, y de ahora en mas será cuestión de poder llevarlo a la practica».
Las variedades
Los tipos de uvas sobre los que trabajó Stolar son variedades de mesa, es decir para su consumo fresco, y también a un destino de estas frutas poco conocido, que es el de los jugos. Y se las eligió principalmente porque pueden ingresar al mercado antes que las de otras zonas productoras del país. «Se eligió por un lado la Ora, es variedad de vid europea, con lo cual se apunta a llegar a otros mercados. Porque el resto del país esta acostumbrado mas a la uva tradicional», explica el investigador. Por otro lado es «una variedad de vid muy temprana, es una uva blanca. Tiene un rudimento de semilla, que apenas se siente en la boca». La idea seria que entre en producción la misma época que la variedad Venus que se cultiva hoy en la provincia, «ahora hay que empezar las experiencias a campo», asegura.
La otra variedad es la Niágara, que es una vid americana, labrusca. «La idea es tomarla como referencia para después emplear este tipo de protocolo en otras variedades americanas que se quieren introducir pero con la finalidad de producir jugo», comentó.
Glosario
La micropropagación es poder multiplicar una planta, a partir de pequeños pedacitos, «comparándolo groseramente es lo mismo que la gente hace cuando saca un gajito de un vecino, y lo planta. Solo que a escala mucho mas chica, son fragmentos de un centímetro, lo cual nos permite, en un medio de cultivo especial, multiplicarlo rápidamente», explica Stolar.
El protocolo es simplemente una receta, la que dice que hacer en cada etapa. Nos dice que características debe tener el medio de cultivo, hay que cuidarla a tal temperatura, con tanta humedad y por tanto tiempo. Es la receta que nos permite producir a partir de ese pequeño pedazo una planta entera.
Otras investigaciones
En la facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales se realizan investigaciones en el proceso de vinificación de las uvas. Para ello se han seleccionado viñedos en el área de influencia del Inta Cerro Azul, teniendo en cuenta las variedades cultivadas de tal manera que sean representativas de la región. Ellas son, Riesling, Niágara Rosada, Isabella, Syrah, Oberling, Niágara Blanca, Cerecita, Sultanina, Isabella Precoz, Cardinal.
Se han establecido diferentes tiempos de fermentación para los mostos obtenidos de distintas variedades de vid, la temperatura de fermentación, las cepas de levadura, el tiempo de maduración, el tipo de recipientes a emplear, el contenido final de alcohol o azúcar.
Los ensayos de micro vinificación en laboratorio se realizaron a cuatro temperaturas distintas empleando la levadura Saccharomyces cerevisiae bayanus y fermentación espontánea. Los vinos obtenidos a escala piloto han sido evaluados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura y los vinos obtenidos en laboratorio se analizan regularmente para obtener información acerca de la evolución de los mismos.
