La papaya o, más bien conocida en Misiones como “mamón”, es originario de la zona noreste de América del Sur. Es una planta herbácea tropical que crece regularmente y produce frutos de excelente calidad en lugares con temperaturas de 22 a 28° C. La superficie actual cultivada de mamón en Argentina es de alrededor de 450 hectáreas; distribuidas principalmente en las provincias de Misiones 360ha, Salta 50 ha; Formosa 20 ha y Corrientes 20 ha. La producción nacional de mamón es de aproximadas 10.000 toneladas anuales de frutas con destino principalmente para industria.
En nuestra provincia es un fruto muy conocido, cuyo consumo principal es a través de dulces y mermeladas. Pero, más allá de su accesibilidad y sabor, ¿qué aportes nutricionales tiene este alimento?
- Gracias a su contenido en fibrasoluble es una fruta que favorece el tránsito intestinal, contribuye a reducir los valores de colesterol y glucemia (fruta fresca, no dulces).
- Posee una gran cantidad de vitaminas, principalmente vitamina C, A y algunas del complejo B. Este aporte es fundamental para reforzar el sistema inmunológico del cuerpo, especial para esta época del año y la salud de la piel y la vista.
- Aporta minerales como potasio y magnesio.
- Es rica en agua, el 90% de su peso es contenido acuoso. Contribuye a la hidratación de las células del cuerpo.
- Contiene gran cantidad de antioxidantes, principalmente carotenoides, los cuales son responsables del color amarillo-naranja de la pulpa de la fruta. Estos compuestos son protectores del sistema cardiovascular y protegen a las células del envejecimiento y cáncer.
- Aporta pocas calorías, apenas 35 kcal cada 100 gramos de fruta.
- Es diurética suave por lo que ayuda contra la retención de líquidos y a depurar nuestro organismo.
- Es de fácil digestión, contiene además una enzima llamada papaína que favorece la digestión, por lo cual está permitida también para quienes padecen gastritis o alteraciones digestivas.
Como podemos observar el mamón o papaya, es un fruto muy nutritivo, con múltiples beneficios para nuestra salud. Como siempre recomiendo, aprovechemos las frutas de estación y regionales debido a su mayor accesibilidad y costos.
En cuanto a las formas de consumirla, podemos incorporarla a nuestra dieta como fruta fresca bien madura, en ensaladas, licuados, en dulces, jaleas o mermeladas, en tartas, postres, etc. Cabe aclarar que, según la forma de consumirla varía su contenido de calorías, principalmente por el azúcar agregado que utilizamos para los dulces, por ejemplo. Una opción es realizarlos de forma dietética, utilizando menos azúcar común y reemplazándola por edulcorante apto para cocción.
Receta de plus: Mousse de mamón
Ingredientes:
- Mamón maduro, pelado y picado: 1
- Gelatina sin sabor o de frutilla: 1 sobre
- Crema de leche: 400 cm3 (Para hacerlo más liviano se puede utilizar yogur natural descremado)
- Hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria
- Gajos de mamón u otra fruta que se desee.
Preparación: Procesar el mamón y reservar. Disolver la gelatina en agua caliente y dejar enfriar sin que llegue a endurecerse. Batir la crema de leche o yogur a medio punto y mezclar con el mamón y la gelatina. Distribuir en copas y llevar a la heladera. Decorar con las frutas picadas y hojas de menta.
Lic. Romina Krauss
M.P. n° 147
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