La creación de una mesa de diálogo entre los gremios, los empresarios y el Gobierno fue solicitada por la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires para atender la situación del sector ante la proliferación de panaderías clandestinas que elaboran pan en condiciones faltas de higiene y salubridad usando trabajadores informales, compitiendo de manera desleal con las empresas formales.
«Estamos pidiendo una mesa de diálogo compuesta por el gremio, empresarios y el Gobierno para tratar de buscar una solución para mantener los puestos trabajos formales, que lamentablemente van a empezar a perderse», dijo a Télam el presidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, Emilio Majori.
Aseguró hoy que en algunas ciudades se cierran panaderías con atención al público a causa de las subas de costos e impuestos y se prefiere elaborar el pan en predios cerrados, con pocos empleados y en la informalidad.
«En la provincia de Buenos Aires se están perdiendo fuentes de trabajo y se están cerrando panaderías», advirtió Majori a Télam.
«Sólo en el partido de San Martín cerraron 8 panaderías que siguen haciendo pan de manera clandestina por no poder afrontar los impuestos», agregó.
Presidentes y representantes de asociaciones de panaderos de todo el país se reunieron el lunes pasado en la ciudad santafesina de Rosario para analizar los pasos a seguir ante «el alarmante avance de la clandestinidad» en el sector.
«Tuvimos una cumbre de panaderos y el drama es generalizado, hay provincias que están perdiendo más fuentes de trabajo», explicó Majori.
«Tenemos que solucionar el problema de la clandestinidad para poder subsistir, por eso es que desde el sector estamos pidiendo enfáticamente al Gobierno que se sienten a tratar de resolver esto», reclamó.
El aumento de precios en los insumos del pan, así como el incremento en las tarifas, son los principales motivos que fuerzan al sector a producir pan de manera clandestina, sostuvo.
Una encuesta de precios de la asociación Consumidores Libres al 31 de enero de este año en panaderías de los barrios porteños de La Boca, Caballito, Liniers y Nueva Pompeya, determinó que el precio del kilo de pan era de $ 29 en panaderías barriales y de $ 28,50 en supermercados.
Un segundo relevamiento, al 15 de febrero, determinaba que los precios se mantenían igual, y que en algunos comercios llegaban hasta $ 32 por kilo.
«Puede ser que en algunos otros barrios de mayor poder adquisitivo el precio del pan tenga valores más altos», advirtió a Télam el representante de la asociación de consumidores, Héctor Polino.
A su criterio, el tema de la clandestinidad en la elaboración del pan debería ser «denunciado para que se clausure» ese tipo de panaderías, y advirtió que en el territorio bonaerense es un «peligro» porque hay zonas donde el agua no es potable.
En tanto, el especialista en consumo Damián Di Pace, de la consultora Focus Market, dijo a Télam que, el de las panaderías, es un sector «muy atomizado y muchas de ellas se mueven en un circuito informal», dentro de un circuito de informalidad que «es el que provee de pan a los supermercados chinos».
Di Pace dijo que dado que el sector de las panaderías se mueve en circuitos formales e informales, el precio del kilo del pan puede ser de $ 20 y llegar hasta los $ 50. «La diferencia está en los costos impositivos y de producción», explicó.
Al explicar los aumentos de costos en la elaboración del pan, citó que en enero último la nafta subió 8%, también aumentaron impuestos provinciales y municipales. Recordó que el gas tiene un uso intensivo en las panaderías y se espera un incremento de la tarifa en los próximos meses.
«Ante estas subas de los impuestos, el sector pyme tendría que lograr planes de financiación», apuntó Di Pace, también asesor de la Confederación de la Mediana Empresa (CAME), al remarcar que esta situación se da «en un marco de disminución en las ventas que reduce el margen de ganancias y limita la capacidad de producción».
A su turno, el secretario general de la Federación Argentina y Unión del Personal de Panaderías (Fauppa), Abel Frutos, dijo que el gremio denunció ante distintos ministerios «el trabajo en negro, la evasión y la competencia desleal» en la industria elaboradora de pan, por las panificadoras clandestinas que no respetan condiciones de higiene y seguridad.
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