Empanadas de atún, sardinas, caballa o pescado fresco, otro de los platos clásicos de la Semana Santa y la Vigilia Pascual. A continuación la receta de Doña Petrona.
Ingredientes para la masa
450 g de harina leudante
1 cucharada de pimentón dulce
150 de manteca en cubitos
2 huevos
100 cm3 de agua fría
Ingredientes para el relleno
1 y 1/2 kilos de cebolla
600 gr. de atún (2 latas grandes)
3 y 1/2 ají colorado
1 taza de aceitunas verdes
3 huevos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
Preparación:
En un bol poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Unir los ingredientes con las manos. Agregar de a poco agua fría hasta que se una. Llevar a la heladera 1 hora.
Hervir los 3 huevos hasta que estén duros.
Pelar 3 ajíes.
Cortar las cebollas en tiritas siguiendo el sentido de las vetas, cortar el ají en bastones finos.
Rehogarlos.
Pasarlos a un recipiente y agregar el atún, las aceitunas, sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar.
Armado:
Estirar la masa para cubrir una fuente grande para horno.
Incorporar todo el relleno y cubrirlo con rodajas de huevo duro y ají morrón.
Cubriendo el relleno con la segunda tapa de masa Hacer un repulgue.
Pintar con yema de huevo la superficie de la empanada.
Llevar a horno medio 20 minutos.
Se sirve caliente o fría.
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