Receta de empanada gallega de Doña Petrona

Empanadas de atún, sardinas, caballa o pescado fresco, otro de los platos clásicos de la Semana Santa y la Vigilia Pascual. A continuación la receta de Doña Petrona.

Ingredientes para la masa

 

    450 g de harina leudante

    1 cucharada de pimentón dulce

    150 de manteca en cubitos

    2 huevos

    100 cm3 de agua fría

 

Ingredientes para el relleno

 

    1 y 1/2 kilos de cebolla

    600 gr. de atún (2 latas grandes)

    3 y 1/2 ají colorado

    1 taza de aceitunas verdes

    3 huevos

    Pimentón dulce

    Sal

    Pimienta

 

Preparación:

 

    En un bol poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Unir los ingredientes con las manos. Agregar de a poco agua fría hasta que se una. Llevar a la heladera 1 hora.

    Hervir los 3 huevos hasta que estén duros.

    Pelar 3 ajíes.

    Cortar las cebollas en tiritas siguiendo el sentido de las vetas, cortar el ají en bastones finos.

    Rehogarlos.

    Pasarlos a un recipiente y agregar el atún, las aceitunas, sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar.

 

Armado:

 

    Estirar la masa para cubrir una fuente grande para horno.

    Incorporar todo el relleno y cubrirlo con rodajas de huevo duro y ají morrón.

    Cubriendo el relleno con la segunda tapa de masa Hacer un repulgue.

    Pintar con yema de huevo la superficie de la empanada.

    Llevar a horno medio 20 minutos.

    Se sirve caliente o fría.

 

 

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