La Municipalidad de Posadas recomendó que antes de contratar servicios de comida para fiestas, se verifique y exija a la empresa que cuente con la correspondiente habilitación municipal para servicios de catering en este rubro.
En ese sentido, inspectores municipales realizan operativos de control durante los cuales se solicitará toda la documentación pertinente y se inspeccionará el estado de los alimentos.
Además, todo el personal interviniente deberá estar debidamente acreditado en Seguridad e Higiene en manipulación de alimentos, cuyos documentos probatorios deberán estar a disposición de las autoridades de contralor durante la prestación del servicio.
En cuanto a los locales donde se preste el servicio, deberán estar debidamente habilitados para la actividad y contar como mínimo con servicio de energía eléctrica, agua potable, sanitarios para el personal, lavabos en zona de preparación de alimentos exclusivos para higiene de manos del personal manipulador, equipado como mínimo con jabón bactericida y toallas descartables, bacha de dos compartimentos con mesada escurreplatos para secar por escurrimiento los utensilios.
Asimismo, las materias primas, productos intermedios y productos finales deberán ser elaborados, manipulados, almacenados, envasados y transportados en condiciones tales que se evite posible deterioro o contaminación.
Temperaturas de transporte
Las temperaturas de transporte de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, deberán ser de -18º C si se trata de comidas congeladas, 5ºC en el caso de comidas refrigeradas y de 65ºC si son calientes.
Todo alimento potencialmente peligroso deberá ser mantenido a temperaturas menores de 5ºC o mayores de 65ºC, excepto durante el tiempo necesario de preparación y servicio. Sólo se podrá omitir este requisito si la comida se sirve al público dentro de las dos horas del tiempo de finalización del proceso de cocción; en tanto, las heladeras o conservadoras deberán estar provistas de termómetros.
